A2：综合
炎炎夏日怎么离得开清冽爽口的啤酒！然而，喝什么和到哪里喝，这些看似简单的问题，需要京城啤酒爱好者细思量。
今年，北京市加大市容环境整治力度，露天啤酒花园大为减少，喝啤酒的集中度降低，反之，给了餐饮企业供应啤酒更多的空间，同时，啤酒屋成了啤酒爱好者的新去处。记者观察到，除了场地造成的客观因素，在主观因素方面，对于啤酒的个性化需求让很多消费者不满足于在企业主导的啤酒花园中，选择指定品牌的某种啤酒。
啤酒消夏，正从“喝饱”向“喝好”转变，面对越来越多的选择，消费者“我的啤酒我做主”。
□ 本报记者 刘 微 文/摄
喝啤酒场景更丰富 不必非去啤酒花园
从去年到今年，北京市加大市容环境整治力度，露天啤酒花园从城市核心区撤到了远郊区县。记者通过地址搜索发现，京冀两地现有的45个燕京啤酒花园中，只有三个在五环内。
露天啤酒花园减少了，可无论是欢聚还是小斟，夏日的夜晚，啤酒还是要喝点，市民的需求没有减。记者发现，去哪儿喝如今有了更多的选择，喝啤酒的地界儿，由过去酒企主导转向由餐饮企业主导。
提起夜市、饮酒，在北京最先会想到三里屯、什刹海沿岸和簋街，以啤酒为特色的场所较前两年增加了几处，像三里屯的醉开始、什刹海的啤酒实验室、簋街的云雀都已是圈内知名的饮啤酒的去处。这类啤酒屋的特点是，老板很懂啤酒，能够为顾客推荐不同阶段的产品，有些是国外的，有些是自酿的，口味上比工业化生产的啤酒更丰富、有特色。
作为餐饮特色街，簋街也是消夏饮啤酒的热闹之地。记者发现，经改造后，簋街各餐馆已全部退入室内经营，部分餐馆开辟出了天台，让客人继续享受吹夜风、观街景、喝啤酒的那份惬意，所以，有天台的餐馆特别受欢迎。这里的啤酒比较大众化，以北京地产的燕京鲜啤为主，但各餐厅也备有青岛、哈尔滨啤酒和进口啤酒供顾客选择。“喝酒不必非去那些地方，现在有不少不错的啤酒屋。”家住上地的汪昊对记者说，他向记者推荐了上地东里手工啤酒坊，“啤酒屋的特色就是能品尝到多种啤酒，想喝酒就得去那种地方。”
喝出特色成新需求 感受手工酿造的无尽想象力
如果说露天啤酒花园的减少从场地上给餐饮企业留出了啤酒经营的空间，消费者对特色啤酒需求则给餐饮业带来了机会。
以前，餐馆前路边空场、购物中心门前广场，甚至部分停车场，天一擦黑就有桌椅摆出，花毛配、烤串、扎啤，构成夜市的滋味，露天烧烤冒出的油烟让大风扇吹散开来，构成夜市的气味。而这些地方提供的啤酒，几乎都是清一色的“扎啤”，喝啤酒是为了解渴、解暑、佐餐，对啤酒的感觉就一个字--爽。“清爽”久了品出的是“寡淡”，如今很多人已不满足于那种大众化的产品。
汪昊对记者讲，他酒量不大，顶多是喝点啤酒，两年前，跟朋友到上地东里手工啤酒坊就餐才发现，啤酒也有那么多种口味，“有些真的挺好喝，给人的感觉很奇妙。”自那以后，他对于品评啤酒产生了浓厚的兴趣。“没有哪种饮品像啤酒这么至情至性，手工酿造的啤酒最大的魅力就是它有无限的可能性，酿造过程中时间、温度、投料若有一点点变化，做出的啤酒味道就不同，每个酿酒师都可以发挥他无尽的想象力。”
记者随他来在上地东里手工啤酒坊，根据服务生的推荐，品尝了一份“四杯板”。所谓“四杯板”包括从浅色淡口味的白颐路小麦皮尔森、突显水果香气的夏日赛松、综合多种啤酒花味道的IPA、口味浓重的世涛黑啤。据介绍，第一次来他家喝酒，按从淡到浓的口味来品尝，然后根据自己的喜好再来选择相应的口味。
“喝了这些口感扎实的啤酒，就不想喝超市里的大路货了。”汪昊说，一份“四杯板”总量一升，售价50元，“在普通餐厅里喝扎啤，一升30元左右，顶多是喝个‘肚歪’。多花一点钱喝点好的，感觉这一天过得很完美。”
从“喝饱”到“喝好”品出文化刚起步
“谁说啤酒没文化？这里边的学问可深了。”汪昊说。
据他讲，他所在的公司曾请来专家教员工品红酒，“当时我感觉红酒的学问好深奥，但我没有在高大上场合喝的机会，就是想着喝口啤酒，有点微醺的感觉。”他曾自愧这点爱好挺“没文化”。但从接触了多种特色的啤酒后，他觉得“啤酒里的学问一点都不比红酒少。”
过去，国内市场啤酒同质化，“一支黄啤打天下”，露天啤酒花园里所见的净是“大口喝酒，大口撸串”景象，喝啤酒不比走心比走肾，给人以喝啤酒没文化的印象。但如今，匠心独运的啤酒屋、小众的产品出现在市面，众人发现，啤酒从历史到文化到工艺，竟是那么丰富。从品评啤酒而言，用什么样的杯子，怎样观察其色泽、泡沫，麦芽味道是否浓厚，味道偏苦还是偏甜偏酸，酒精度有多高，甚至还有果香、奶香、咖啡香，细细分辨，趣味无穷。随着收入增加与消费升级，啤酒粉丝的数量和需求都在不断扩大。
可以说，在啤酒消费方面，更多的消费者正经历开眼界受教育的阶段，大家在分清生啤、纯啤、熟啤后，品尝到白啤、黑啤、红啤，继而在学着分辨拉格、艾尔、IAP、世涛，品尝啤酒的进阶刚刚开始，这也意味着啤酒的生产有着无限的可能。
正如中国酒业协会啤酒分会会长何勇所说，“现在的啤酒消费正在从‘喝饱’向‘喝好’转变，多元化、个性化的消费需求，使得一些消费者对啤酒创造性的追求，胜过了对其新鲜度的要求。”
（消费日报 www.xfrb.com.cn）