A1：新闻
□ 丝 扬
近日报载，自2016年就爆出大面积亏损的生鲜电商，今年盈利或持平的仍不及一成。零售新业态的全面突破遇到了真正的坎儿，有业内分析人士认为，其症结在于生鲜果品的质量不稳定和难以标准化。而在笔者看来，这正是食品加工的意义和机会所在，传统食品企业应该抓住这一商机，以定制类的灵活方式开拓产品品种，以全新的合作方式拓展营销渠道，尽快切入电商市场。
和标准化的工业产品不同，生鲜果品的采购渠道、生产方式和内在质量无法统一，使生鲜果品的质量从根本就上难以保证，国内果蔬农业的标准化还远远达不到市场的要求。面对未知的产品质量，通过电商消费生鲜产品，也无法面对面真实感知，买东西不啻是一种撞大运。今天老明天嫩的生肉，今天甜明天酸的水果，带来的多是糟糕的消费体验，令京东、苏宁等知名电商不敢轻易试水，只能小规模小渠道提供一些数量有限的高端生鲜产品，而专业生鲜电商则成本居高不下投诉不断，不仅仅是融资砸钱就能解决的。
传统食品企业介入生鲜食品的初加工，介入电商渠道，既可以拓展食品品类，开发新品，又通过延伸消费服务，和电商形成各类合作，进入一片竞争蓝海。
其实，在超市中的生鲜产品的销售特点早就给我们以启示，首先，粗加工的肉食和果蔬总有一定的消费群体，特别是像以工厂加工品牌化和中央厨房类的产品，更是拥有稳定的市场和更高的信赖度。比如像水果中的一些高端品牌化产品，都乐的金菠萝，它的产地是菲律宾，它的品质控制和销售都是以初加工的方式实现的。
加工的目的，是解决生鲜食品质量和标准不统一的难题。食品加工业既要解决电商配送的冷链物流，也要考虑采用适合的包装材料，更关键的是通过研发，保证加工的生鲜果品的质量的标准化，也可以精加工出口味更好更易于食用的新品类。
生鲜，是这类食品立足的根本，是消费的最大卖点。食品经过初加工，但一定不是一般意义上的粗加工，这就要求食品企业能够最大限度地通过科技手段保生保鲜，以适合电商配送的规格和包装形式，以最短的周期将产品销售给消费者。生，就是严格控制不改变食品的原有风味，鲜，就是严禁添加食品添加剂和防腐剂，锁定食品的营养和新鲜，能够打动消费者的是保持生鲜的本质。
又比如，通过加工工艺和包装材料的改变，传统罐头类产品的特性和消费也发生了很多改变，罐头通过包装的改进，基本杜绝了防腐剂的使用，一些不需要那么长保质期的新包装罐头，可以最大限度的保持食品的新鲜，也完全可以替代生鲜类食品的一部分市场，适时宣传介入电商平台，会带给消费者能够媲美生鲜类食品的消费体验。
抓住新零售带来的机遇，应对的不但要有新产品，更要有新观念和新思路。面对生鲜电商的市场机遇，解决好生鲜电商的市场痛点，食品业完全有条件分一杯羹。
（消费日报 www.xfrb.com.cn）