A1：新闻
□ 记者 毛华敏 吕莎 □ 陈中志 叶德宝
一张普通的桌子上摆放了食用酒精、食用盐、味精、色素、自来水，就能配制成一瓶市场上可以流通的调味料酒，如何区分酿造与配制，消费者雾里看花。
站在一张普通的桌子前，王友明感到非常落寞。他用手指着桌上的东西说，“这些东西都能配制成调味料酒，是我们丢失了传统的酿造工艺？还是我们的科研力量在进步？还是我们守住了食品安全底线？”
王友明是浙江从事酒行业近6年的员工。近期，他邀请消费日报社浙江记者站见证拍摄“配制料酒”视频，并送检现场自制的全配制、半配制料酒，希望媒体呼吁有关部门关注。
在这短短几分钟的视频里，调味料酒所谓的“工艺”不仅让记者难以理解，在拿给政府职能部门的领导观看后同样难以理解。如此简单的工艺，如此低门槛的标准——记者把样品送给权威检测机构，同样通过了调味料酒的检测。
而在采访求证过程中，恰恰有些酒企用黄酒原料加上食用酒精配制成调味料酒，冒充高端纯粮酿造在市场上流通；还有些企业直接用食用酒精配制生产，且每袋350ml净含量的批发价仅需0.3元，远远低于浙江市场上零售的矿泉水价。
记者了解到，此事已经引起了浙江绍兴、湖州等地领导的高度重视，目前部分市场监管部门工作人员已经介入调查。但其背后的行业标准之低，却让相关部门处理起来颇为棘手。 低门槛造就低制造？
在过去，很多人把黄酒和调味料酒两者混为一谈，甚至很多人在做菜的时候，直接把低价黄酒作为料酒使用。对于这些认知和习惯，其实都没有错，因为10多年前的很多料酒，主要原料就是黄酒，只不过料酒里面加入了很多香料和调味料，直到现在，一些企业还在坚持用传统黄酒酿造工艺来做料酒。
黄酒和料酒是有区分的，有各自的标准。黄酒执行的是“GB/T”开头的国家标准，包括绍兴黄酒、传统型黄酒、清爽型黄酒、特型黄酒、烹饪黄酒等。调味料酒执行的是商务部归口的SB/T10416-2007行业标准，“调味料酒”的术语和定义为“以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精成分为主体，添加食用盐（可加入植物香辛料），配制加工而成的液体调味品”。
“如果我没有从事过黄酒生产工作，我真不知道料酒可以直接用食用酒精来配制，这完全打破了我以前的认知”，王友明说，今天做这个实验，就是为了打开料酒行业公开的秘密，提高大家的认知。
按照调味料酒理化指标的要求，酒精度为≥10.0℃/%vol；氨基酸态氮为≥0.2（以氮计）/（g/L）；总酸为≤5.0（以乳酸计）/（g/L）食盐为≥10.0（以氮计）/（g/L）。王友明直接用食用酒精和自来水稀释来达到酒精度10℃要求，氨基酸态氮以一定量的味精来替代，再配以食用盐，这样的步骤已经符合调味料酒理化指标的要求；另外按感官要求，需再加上一定量的焦糖色；卫生要求只需开水煮沸杀菌就行。
说到底，这样的调味料酒，王友明这种实验完全符合行业标准的最低配制要求，消费者可能会在市场上买到。而最低配制要求的调味料酒，其真正“核心物”，说白了就是食用酒精。
“我们炒菜本来就会放一定量的食盐、味精、水，酱油等，与料酒相比，少的就是食用酒精，如果按照行业最低标准配制，是否炒菜就放一定量的食用酒精就可以了？”王友明说，通过这样的最低配制要求来制造东西，标准意义又在哪里？ 配制料酒也应有国标
根据媒体2014年报道的行业有关机构的统计数据显示，近年来中国调味品工业获得了迅猛发展，总产量已超过1000万吨，料酒产业总产值在350亿元以上，成为食品行业中新的经济增长点。
消费者之所以选择调味料酒来烹制菜肴，正在因为大家的理解当中，调味料酒的主要原料是黄酒，10%—15%度酒精浓度更适合烧菜。假如用黄酒代替料酒，或白酒、啤酒等代替料酒，可能在烹制菜肴的时候会逊色不少。
在采访浙江消费者的过程中，很多人都不知道料酒最低配制存在了这么多年，且听说这个标准之后，都发出了不同的声音。
朱先生听到这个标准的第一反映是，“不会吧，如果这个标准存在，低价的料酒还是料酒吗？企业肯定会直接用食用酒精生产了。”
“不可能吧，我的印象当中觉得料酒也是黄酒，只是度数比较低而已，怎么可能有这样标准存在呢？”叶女士因为是绍兴人，她觉得这个应该不太可能。
另外的一些消费者，同样表示自己不知道这个情况，并表示出对这个标准不认可。杭州的徐女士说，“怎么有这个标准呢？如果是这样的话，那我还不如买食用酒精好了，干嘛还要买料酒呢？”
对于调味料酒的行业标准，绍兴古越龙山、湖州老恒和等企业负责人都表述标准过低，希望有关部门能重新修订标准。也有业内人士呼吁，应该借鉴酱油和食醋的做法，重新审定料酒标准，将酿造料酒和配制料酒进行区别。
中国酿酒工业协会黄酒分会原秘书长沈振昌说，“从标准上应该把酿造的跟配制的分清楚，即便是配制的料酒也要有严格的国家标准，不能任由配制企业无限制地用酒精、色素、味精等去配制，这已经是企业与企业、产业与产业之间的恶性竞争了。” （下转A2版） 现有市场上流通的部分料酒 全配制和半配制的调味料酒样品全部通过检测
（消费日报 www.xfrb.com.cn）