A2：综合
权威统计数据显示，从全国范围看，老年人对供餐服务的需求比例超过四成，能否做好居家养老服务，“吃好”已摆在第一位。
经营好养老餐绝非易事，人工贵、盈利低、收支难平衡是经营养老餐的最大难题。各级政府推动此项事业近十年，但主要是照顾到失去部分自理能力的老人，离普惠老年群体相去甚远。从买到做再到收拾，忙活半天，吃的时间也就十来分钟，许多健康老人不愿那么费劲，所以常是凑合着吃得非常简单，这将影响老人的健康。能获得餐饮服务成为众多老人的迫切愿望。
今年，北京养老餐服务市场迎来三大国企，从实力到背景都非同凡响，既有政府支持，企业也大力投入，三大国企以三种模式在养老餐市场跑马圈地。这三种模式各有所长，如果在北京能获得成功，将对全国的养老事业起到示范作用。 □ 本报记者 刘 微
华天饮食 “适老”还要“适口”
如今的餐厅都在向时尚化、年轻化方向升级改造，北京华天饮食集团正在力推“适老”改造，这在京城还是独一份，因为华天集团怀揣打造“城市大型助老餐服务商”的雄心。
2016年12月30日，华天集团对外宣布，2017年6月底前，旗下40余家门店将完成适老改造。改造体现在三个方面：环境设施适老；提升产品和服务品质；研究老年人营养菜单，通过适合老年人健康特点的新菜单研发，逐步实现根据老年人健康特点的菜谱细分，以及未来的互联网化、智能化小规模菜品定制。
日前，记者在已改造完毕的同春园饭店看到，大厅的很大一部分已辟为适老区域，这里的木地板区别于其它区域的石质地面，过道较宽，轮椅通过绰绰有余，餐椅都带扶手，且桌上安了呼叫器。
作为餐饮企业，华天集团“适老”改造的功夫下在了菜品创新上。记者在同春园饭店看到了份“老年餐菜单”，上面有鱼肉狮子头、钱袋豆腐、养生碎米鸡、沾汁秋葵等16个品种。这里的服务员介绍，之所以叫老年餐，是因在加工方式、工序等方面有改进，减盐少油，像肉类油滑改水滑，炖肉先煸出油再炖等，不影响口味口感但更健康。
今年，华天集团组建了“外卖及助老餐事业部”，集中管理老年餐业务，除了40多个直属餐饮服务网点进行适老改造，还将承接对街道社区现有老年餐厅网点的改造升级。同时，成立了专门的老年餐营养技术研究院暨华天烹饪技术研究院，并设立100万元的专项资金用于老年餐和创新菜品的研发。
中国烹饪大师任联营是这次华天集团养老餐菜品的研发总负责人，研发团队中有6位大厨、近20位研究人员，可以说把华天顶尖的烹调大师都吸纳进来了。比如同和居的于晓波大师专门从事山东风味养老餐研究，同春园的中国烹饪大师王鸿庆主要做江苏风味的，庆丰的第三代烹饪大师传承人常金生、惠丰的许世鹏大师则是代表了北京风味，可以照顾到老人的不同喜好。
据任联营介绍，目前针对老年人五种慢性病的养老餐菜品已经研制出了一百多种，从中筛选了61个菜品报到公司。现在，专家正在审定菜品的营养成分，差不多到6月底7月初老人们就能吃上了。之后，这份经过专家核定的养老餐菜单将供应给华天旗下所有的养老项目，“不管是谁家研制的，大家都可以共享”。 国安社区 联手快餐公司深入社区
瞄准社区服务全覆盖的“国安社区”目前在北京已有一百多家实体连锁店，并在探索线下线上融合的“新零售”模式。国安足球队在北京家喻户晓，国安社区因此自带品牌光环，更有中信国安控股背景，实力不俗。今年它也加入到养老餐市场，且一出手就是大手笔。
4月15日，国安社区产品发布会暨首届供应商大会在北京召开，第一个全新上线的产品便是“老年之家”。国安社区市场总监、国安社区老年之家管家代表苗稀对“老年之家”作介绍时，首先推介的就是养老餐：“我们自己设计老年餐有几个标准，如果老人希望跟她的老姐妹们一起吃饭，国安社区联合居委会、街道办给大家找一个地方让大家一起就餐；如果老人想在家里吃，给您送到家里去，我们就是你的后厨房。”
国安社区要推的养老餐是啥样呢？5月8日至12日，老年之家推出“万叟宴”——在北京多个社区请60岁以上的老人试吃养老餐。北京卫视共同关注栏目专门报道了金融街街道社区的试吃情况。
记者在国安社区东升店做采访时，该店负责人介绍，东升社区5月11日在居委会提供的场地办了试吃活动，试吃的养老餐两荤两素一汤，外加主食和一个水果，为保证食品卫生和营养健康，由“丽华快餐”负责配送，“老人们反映挺好，试吃现场就售出了四份年卡和一份周卡。”
记者在店中下载了国安社区APP，发现并没有养老餐卡在销售，仅有每份20元的养老午餐一种。这位负责人介绍，正价养老餐每份价格20元，含送餐上门费用，活动当天是以优惠价发售的，东升店目前还办理不了，因为实体门店销售这样的便当套餐，需办理餐饮经营许可证，这个证正在办理之中。
在5月28日举办的2017中国（北京）国际服务贸易交易会上，记者特地找到国安社区展台，可能是因地理位置的原因，在工作人员帮助下，从APP上找到了养老餐卡。周卡五份午餐价格为90元，月卡是四张周卡，价格为340元，一次买得越多越便宜，如果办年卡折合每餐仅仅10元。
据展会上工作人员介绍，养老餐有集中就餐、到店自提、送餐上门三种服务方式，价格都一样。
东升店负责人说，试吃活动时是以优惠价销售餐卡，他们已将试吃活动情况汇总上报，公司总部在经过试吃、改进、商定后，会进一步推广。
诚和敬 打造智能化供餐体系
2017年5月5日，北京诚和敬投资有限责任公司（以下简称“诚和敬”）与饭美美网络科技（北京）有限公司（以下简称“饭美美”）在北京鸟巢金色大厅举行合作签约仪式，依托双方优势，新建智能中央厨房，携手布局养老餐市场，打造中国养老服务行业适老餐饮第一品牌。
诚和敬是北京市国有资产经营有限责任公司全额出资设立的致力于发展老龄产业的专业投资公司。作为2008年北京奥运会的主要建设运营商，北京国资公司对诚和敬的投入包括：10元的注册资本，10亿元的无息借款，10亿元的融资的担保。如今，诚和敬养老驿站及养老服务机构已在北京市东南西北建起枢纽和网络化布局。
去年，饭美美智能售饭机横空出世，其提出的餐饮服务模式备受业界关注——通过中央厨房将源头采购的食材进行智能标准化生产、以全程三段冷链保鲜配送及线上APP订餐、智能自动售卖终端的方式，实现全程互联网远程操作售卖。
诚和敬早在布局北京市场之初就组织专业力量，依据老人饮食口味及习惯要求，开发研制老年营养餐，聘请专业营养师，推出“九宫格”特色老年营养套餐。
在发布会现场，与会者品尝的“长者营养套餐”，菜品分别是红烧带鱼、蟹黄豆腐、小炒时蔬，以及特色五谷杂粮饭。据悉，这样一份套餐上市后定价20元。
饭美美相关负责人透露，将在诚和敬旗下覆盖的的社区养老驿站内铺设自助售饭机，为社区老人就近提供营养配餐服务。“我们每一台售饭机内最多可以装84盒饭，但占地面积只需要1.2平方米，如果用户选择直接取走冷餐的盒饭，可以在30秒内完成，如果选择在机器内部加热，则需要等待90秒。”
据悉，这样的老年餐及售卖模式将在年内出现在诚和敬旗下养老驿站。
据诚和敬方面介绍，以这种智能化的服务，结合老年膳食数据，今后要以提供“个性化”定制餐饮服务，例如，提供全面的“三高”特殊老年餐饮；提供符合老年客户个体身体情况、饮食偏好和营养需求的餐饮食品。
诚和敬与饭美美合力打造智能中央厨房供餐体系，打通老年餐“最后一公里”，可视为诚和敬欲深度参与老年餐市场、打造养老餐饮新模式的信号。
（消费日报 www.xfrb.com.cn）