A3：专题总第4062期 >2017-06-12编印

□ 张丽娜

最常见的“基本款”吐司面包片，超市和面包坊的价格却相差好几倍——没有“加肉加肠”，连番茄酱、黄油也没有——看似不起眼的这件小事，背后似乎藏了很多秘密。

应该说，面包房的吐司价格里，包含了房租和人工费用。但如果抛开实体店到网上逛一圈，也会发现，价差依然存在。一款规格为日本直邮吐司面包，100克的售价大约为13元，而在国内普通超市，100克的售价仅为一两元。就算海淘的吐司有各种附加成本，但10多倍的差价，也不是个小数。

虽然最普通的白吐司已经简单到不能再简单了，但如果留意一下包装袋上的配料表，估计也能吓人一跳。除了小麦粉、白砂糖、蛋液、鲜酵母、食盐等基本配料，还有烘焙专用粉、糕点预拌粉、面包改良剂等。仅食品添加剂就有十多种，而且都是些天书般的专有名词：膦酸氢二钠、单硬脂酸甘油酯、羟丙基淀粉、羟丙基二淀粉膦酸酯、膦酸酯双淀粉、醋酸酯淀粉……

很多人都知道，在烘焙中，最能拉开价格差也是最常用到、用量最大的原料是黄油、奶油和奶酪。这三种材料，国产的和进口的，普通的和高档的价格都可以差好几倍甚是几十倍。

生产白吐司虽然不会用到这些原料，但超乎人们想象力的复杂配料，选料优劣必定决定了价格的高低。

而除了名目繁多的配料，白吐司的主料——面粉，是否选用优质强筋粉也在很大程度上决定了一片吐司的品质。

虽然同为白吐司，从手感到口感却不尽相同。

从手感来说，低价白吐司通常松散无弹性，且致密度低；而高价白吐司致密性强，耐撕扯韧度也高。

从口感来说，价高的白吐司更“有嚼头”，并且越嚼越香，低价白吐司如果不搭配培根、黄油、蔬菜等，味如嚼蜡，甚至难以下咽。

（消费日报 www.xfrb.com.cn）