A1：新闻
说到益生菌，大家最先想到的，还是酸酸甜甜的养乐多乳酸菌饮料。很少有人知道，如今我们吃的泡菜、做菜用的酱油，制作的时候都要用到益生菌，就连日本最新推出的一款方便面，每盒都能含有200亿益生菌。
中国食品科学技术学会副理事长兼秘书长邵薇坦言，过去80%以上的益生菌主要用于乳制品，近年来，保健食品、能量棒、固体饮料等产品也成了益生菌新的增长点。在她看来，如今业内对益生菌的应用更加科学理性，从炒概念到注重功效，菌种的用量、功效需求更加明确，行业正在从浮夸走向务实，从只是肤浅的概念创新，到真正地关注于自身产品营养与健康诉求，追求产品差异化和附加值的提升。
□ 本报记者 赵 曦 文/摄
从乳制品到各种休闲食品一盒方便面就能含有200亿益生菌
“那口味实在是太酸爽了。”说起今年初自己曾品尝过的一款酸奶番茄口味的乳酸菌方便面，还在读研究生的韩峥格外感慨。作为正在跟随导师从事益生菌项目研究的学生，韩峥一直在市场搜寻各种益生菌制成的食品，试图为自己的科研项目寻找新的思路。在搜寻过程中，韩峥发现了一个新的现象，“以前，一说到益生菌，大家最先想到的就是益生菌饮料，现在则不然，越来越多的休闲食品、方便食品开始和益生菌相结合。”
持相似看法的，还有消费者魏华。由于家里不足五岁的孩子特别爱吃甜食，平时魏华最常逛的就是各种零食专卖店和超市的糖果专柜。在她看来，与其让孩子吃那些传统糖果，不如买些更有营养的健康零食。说到这里，魏华从抽屉里拿出了一大盒巧妈妈益生菌果冻，还有一桶韩国的益生菌奶糖粒、一小包日本的益生菌硬糖，向记者展示。
不只是糖果，在北京一家四川串串火锅店，记者发现，就连被人们视为麻辣火锅绝配的惟怡豆奶，都推出了豆奶类的发酵乳酸菌饮品。此外，在北京北纬路附近的一家便利店，记者还注意到，克里斯汀、鹿西西两个品牌都推出了发酵豆乳饮品。
这种趋势，也在中国食品科学技术学会副理事长兼秘书长邵薇口中得到了验证。在会上，她告诉记者，过去80%以上的益生菌主要用于乳制品，近年来，保健食品、能量棒、固体饮料等产品也成了益生菌新的增长点。益生菌已经不再是酸奶或饮料的专利，同时也可以给消费者提供更多、更美味地产品。
中国食品科学技术学会益生菌分会理事长、江南大学副校长陈卫教授也表示，目前，益生菌产业还是以益生菌食品、益生菌膳食增补剂以及益生菌非处方药等为主，其中益生菌乳制品仍然占据着重要的市场，以益生菌酸奶、益生菌活菌乳饮料等为代表的产品增长很快，除此而外，益生菌保健品引领日化用品等领域也蓬勃兴起。目前益生菌有益健康的概念已经深入百姓生活，益生菌产业发展已经迎来一个难得的机遇期。
在陈卫看来，面对目前经济大环境的变化，我国食品工业正经历着由生存型消费向营养型、健康型和享受型消费的转变。2016年全球功能性食品、益生菌产品销售数据显示，全球益生菌市场份额是246亿美元，中国为44亿美元左右，功能食品不到1300亿元，膳食增补剂约 480亿美元，健康和护理产品3000多亿美元，其中，中国的益生菌产品市场达到了一个比较大的容量。从产品的形式看，发酵乳制品、饮料、药品、膳食增补剂、糖果零食、口腔护理品、日化用品等都有益生菌相关的产品。
从炒概念到注重功效用巧克力包裹让益生菌生龙活虎到达肠胃
在第12届益生菌与健康国际研讨会上，中国食品科学技术学会副理事长兼秘书长邵薇向记者描述自己在日本见到的一款益生菌的创新产品——益生菌巧克力。由于益生菌惧怕热和胃酸，因此这款新品另辟蹊径尝试用巧克力包裹益生菌，在巧克力的油脂保护下，益生菌可以生龙活虎地到达肠内。
不只是邵薇口中的益生菌巧克力，越来越多的企业和产品对益生菌的应用更加科学理性，从炒概念到注重功效。此前几个月，江南大学刚刚和光明乳业签署了关于植物乳杆菌的引入授权协议，该专利菌株已获得中国、美国、澳大利亚等多个发明专利授权，具有预防和减除人体重金属危害、抗氧化和调节肠道的功能。他们也将在光明旗下的“健能”系列产品当中应用上述菌种，而且使本土化的菌种应用开发向前迈出了一大步。
除了乳制品，在会上，南昌大学校长谢明勇还介绍了自己团队研究的果蔬益生菌发酵关键技术。该技术获得了国家科技进步的二等奖，甚至被媒体评价其开启了果蔬加工的新时代。谢明勇透露，当时自己发现大多数益生菌产品还是集中在乳制品当中，发酵果蔬类产品非常少，而我国又是世界上最大的果蔬生产国，同时加工率很低、损耗非常高，所以觉得应该寻求一种先进的果蔬精深加工技术。传统的果蔬加工存在能耗高、污染大、生产周期长、口感欠佳、营养损失这五大问题，而采用益生菌发酵技术能有效解决上述问题。而且果蔬经过发酵以后，口感、风味更好了，营养也是更高了。尤其是胡萝卜，β胡萝卜素的含量一般是市售胡萝卜饮料的九倍以上，而口味，用他的话说，就是“在这个世界上你从来没有喝过这么好的胡萝卜汁”。
关注营养与健康诉求94.6%的受访者认为益生菌产品是健康的
陈卫分析，当前益生菌消费的功能诉求，基本集中在促进肠道健康、免疫发育、营养代谢、情绪管理、肝脏疾病、口腔健康、妇科健康这些常见功能。这几年益生菌的消费者认知水平也逐年上升，数据显示，在受访消费者当中，认为益生菌食品是健康食品的人占94.6%，这说明大家都知道，或者说接受益生菌有利于健康，添加益生菌的产品是健康产品，这是毋庸置疑的。对含有益生菌食品有需求的受访者占49.8%，另外公众对益生菌的认知程度可能有偏差，了解益生菌相关知识的人达到了七成。但是，经常购买益生菌的消费者大概只有19.9%，也就是1/5的受访者经常购买益生菌。愿意消费更多益生菌的比例达到了40%，就是说这些消费者有这样的消费意向。从这个分析可以看到，消费者认可益生菌有益健康的特性，但是要把其转化为实际的购买行为，或者是要让他支付来表态的话，还是需要进一步努力。
在会上，科技部农村科技司王司长也表示，在过去的一年里，我们对肠道健康和肠道微生态重要性认识不断加深，随着这样的研究热潮，益生菌产业步入了新的时期，在食品产业转型升级中发挥着重要的作用，以乳酸菌为代表的益生菌产品越来越被消费者接受和认可，正成为众多企业实现健康诉求、寻求差异化竞争的产品高地。科技部始终高度重视我国益生菌产业科技发展与支撑能力建设，在“十一五”、“十二五”以及目前“十三五”期间都部署安排了多项重大和重点项目，促进了益生菌的基础研究发展和产业化升级，努力实现具有自主知识产权的益生菌菌种、发酵剂及益生菌食品的市场化，加强了我国益生菌制品加工技术的国际竞争力。
（消费日报 www.xfrb.com.cn）