A1：新闻
去年以来，全国多地爆出“网红餐厅”遭遇食品安全等各种问题。从门前排起长队到门可罗雀，再到叫停加盟、关店，“网红餐厅”的寿命普遍明显缩短。
然而，在不断有网红餐饮“老前辈”传来闭店消息的同时，一大拨“网红餐厅”还在筹备、装修。究竟是什么驱使“网红餐厅”在并不明朗的行业前景中前赴后继？
食客“用脚”投票
6月3日，记者在北京通州万达广场走访时发现，曾经红极一时的“水货”餐厅在周末晚高峰，仍有不少空位。这家餐厅去年8个月在全国多个城市新开了52家门店，今年初，其加盟行为戛然而止。
同样，在北京三里屯，另一家装修独特的餐厅也告别了两个月前门前食客排起长龙的盛况。“不用排队，中午12点左右上座率不到一半。和同档次的餐厅相比，这家店性价比并不高。”一位食客告诉记者，“这种餐厅噱头总是大于味道，尝鲜过后很少会再来。”
用脚投票的消费者决定着“网红餐厅”关店的速度。国家统计局公布的数据显示，2016年全国餐饮业收入超过3.5万亿元，同比增长11.2%。但与此同时，餐饮业的月倒闭率也高达10%，年复合倒闭率超过100%。而“网红餐厅”云集的北上广深，更是创造了半年倒闭16万家餐厅的纪录。
只要能“创新”，资本就会买单 “先做出一个网红餐饮IP，然后再吸引资本是目前餐饮行业最流行的经营方式。”一位餐饮行业推手告诉记者，把钱投放在营造门店前火爆气氛是低级运营方式，更多的网红餐饮创造者愿意把钱投放在营销公号上。“打造‘网红餐厅’，需要线上和线下的整合营销。只有打造出IP，才有借风口上车的可能性。”“靠一碗一碗贩卖的原始积累方式在这个行业越来越不流行。”做过多个餐饮品牌融资项目的运作人刘诚告诉记者，只要能“创新”，资本就会买单。
还需苦练餐品内功
一些网红餐饮直营单店业绩还不错，但一开放加盟就遭遇“烂口碑”，这是为何？“我们加盟的是火锅店，加盟方式比较松散，资金要求在300万元以上，场地和人员自己找。”某火锅店的加盟创业者刘帅告诉记者。
有业界人士透露，许多品牌方在放开加盟后，跟进的情况也不理想。更有甚者，很多公司原本只是为了生产出网红餐饮店的IP，借此圈钱而已。
中国食品产业评论员朱丹蓬告诉记者：“餐饮企业通过流行元素营销在短期内可以引来关注和客流，但能够保证持续经营的一定是餐品的品质和特点。” （《工人日报》）
（消费日报 www.xfrb.com.cn）