A3：观察
□ 本报记者 张丽娜
很多人对今年央视“3·15”晚会曝光的食品安全问题记忆犹新，其中就包括被称为“新型瘦肉精”喹乙醇。每个新热词诞生的同时，也引发了公众的担忧。而担忧的背后，也体现了检测难、成本高这一顽疾。
修订后的《食品安全法》，对食品快速检测的法律地位进行了调整，对提高食品安全监管效率、完善技术监督手段具有重要意义，同时也体现了食品快检行业在维护食品安全方面的重要性。
5月27日-28日，食品安全体验生态系统建设高峰论坛暨智云达食品安全新产品发布会在北京大学举行。就食品快检问题，记者采访了北京智云达科技股份有限公司总经理桑黎川和“优选消费者报告”联合创始人田晶。
什么是快速检测？田晶的解释是：“比如你在家刚买了新鲜的蔬菜，想知道蔬菜里是否含有农药、含有多少农药；你给宝宝买了奶粉，但生怕宝宝喝到了无良厂家生产的含三聚氰胺的奶粉，想知道奶粉中是否掺杂了三聚氰胺……但你又没有时间和精力把这些送到大型检测机构检测，这时候，就可以使用农药残留速测卡、三聚氰胺速测卡、亚硝酸盐速测纸、二氧化硫测试剂等进行食品检测，再也不用提心吊胆地吃。”
据了解，因为受一些古装戏剧情启发，有些脑洞大开的消费者希望能有一种“银针试毒”式的快检产品。说白了，就是用最快捷、最简单的手段来判断食物是否安全。因为目前即便是最便捷的快检仪器，也不能“一针”下去就见分晓。这种想法可行吗？
桑黎川给出的答案是“不太可行”。快检的结果主要有两个，一个是定性，一个是定量。也就是说，要指出某项指标有还是没有，以及是否超标，但不太可能对食品是否安全做出综合的判断。“比如，你要检测一瓶辣椒酱里是否含有苏丹红，快检结果就会原原本本地告诉你这里面有还是没有。但是如果这瓶辣椒酱里本身就添加了你不知道的非法添加物，你就不知道需要检测什么。要了解里面所有的物质，就需要专业的实验室通过相当复杂的程序去鉴定，需要一定的时间，目前也不可能实现快速检测。”
桑黎川称，目前的无损检测、近红外检测等都可以做，但“银针试毒”式的快检还实现不了。消费者应该对食品安全有理性的认识，大多数食品是安全的。遇到问题时，要判断是个案还是普遍问题，不要自己吓自己。
普通消费者以个人名义要求提供快检服务的，目前能占多大比例？据桑黎川介绍，目前他们主要为政府机构和企业提供快检服务，普通消费者单独要求快检服务的占比虽然很小，但却非常“持久”。“有一位辽宁的妈妈，每次在天猫为孩子买奶粉，都会要求我们为她提供快检服务。但总体来看，这种消费者非常少。”桑黎川说，“与实验室标准方法相比，快检的特点就是速度快，当然成本也会更低。但如果个人去检测，比如对买的蔬菜和肉制品进行监测，可能就是一两斤，再便宜的快检也要几元钱，有些指标检测相对贵一些，可能要几十元，所以大部分消费者基本不会拿着一斤肉半斤菜到我们这里来检测。而且一次检测也不能一劳永逸，天天监测更不现实。”
不过，桑黎川告诉记者，虽然送检的消费者很少，但购买快检产品回家自己检测的消费者越来越多。“就像很多消费者购买空气检测仪一样，现在有很多消费者会买一些检测农药残留等的试剂和仪器，回家自己检测。我们开发的很多产品在网上都有可观的销量，比如食品安全快速检测试剂盒、食品（农产品）检测仪器、干化学试纸、兽药残留胶体金快速检测卡、抗生素检测试剂盒等。”
桑黎川表示：“消费者检测的可能就是一个指标，但是判断食物安不安全，还有很多个指标。所以，消费者首先要明白自己最关注的是什么。”
（消费日报 www.xfrb.com.cn）