A7：美食
中华民族有着五千年的华夏文明，其文化博大精深、源远流长。民以食为天，美食文化在中华文明的长河里，在人类文明史上占有及其重要的位置。因为有了它，人们的生活变得丰富多彩；因为有了它，生活变得五彩斑斓，多滋多味。
当今的世界，针对美食文化来说，已经发生很大的变化，不同的肤色、不同的民族、不同的国家、不同的信仰就有不同美食文化，美食的格局在细化。随着人类的进步、科技的发展，美食也在不停的创新与发展。
目前，世界餐饮大致分为中餐、西餐、伊斯兰餐、佛教用餐，这四种餐饮有不同的餐饮体系和特定的人群，不同的餐饮，其文化内涵、历史渊源也不相同。
在伟大的中国，中餐占据很重要的位置，其文化发展大多与中华民族文化同源。按照中国不同区域和生活习惯，中国的餐饮文化已形成了不同风味的餐饮体系，也就是中国的八大菜系，川、鲁、湘、粤、闽、徽、浙、苏。
其中，各地的特色小吃也是中华餐饮文明的代表符号，这些精美的美食符号，表达出不同的美食文化，他们不但是美食的文化还是文化的美食。
近日，一个美食的“符号”落户河南郑州，这个美丽的美食符号美其名曰：“顾县肉合”。这个美味而又独特的地方风味小吃是由一位美丽的厨娘霍秀梅女士从洛阳偃师顾县镇引进而来，当然，美食店里除了“顾县肉合”为主打产品外，还有米线、馄饨、蛋炒饭等风味小吃。品种丰富，样样美味，自开店以来，顾客们就纷至沓来。
日前，笔者来到位于郑州市人民公园东门北侧的“顾县肉合”美食店，虽说营业面积不是太大，但是店面的装饰既大方又简洁，既传统又时尚，里面既有古典的元素又有现代时尚的审美，落落大方、古朴典雅，美丽别致！
开业不久，很多食客是奔着这精美小吃而来的，即使是靓丽时尚的姑娘女士，一口气吃掉三个“顾县肉合”也不足为奇，进进出出的年轻食客成了小店的一道风景线。“‘顾县肉合’在传统的基础上加以创新，既保持了传统的风味又营养科学，与现代的饮食文化、养生文化加以完美结合，彰显出现代科学的均衡营养。”霍秀梅女士说。
为了满足更多食客的寻求，店主霍女士告诉笔者，该店已经加入美团外卖，这一上线，线上线下食客源源不断，店里的所有员工忙的不亦乐乎。员工们加班加点的干，个个忙得像陀螺一般，虽说收入喜人，一天下来累的是腰酸背疼。但看着食客们满足而又享受的表情，员工们更是干劲十足，时常忘记自己的劳累，总是把微笑而贴心的服务呈现给每一位食客。
这么令人青睐的地方美食为何这么火爆呢？“顾县肉合”又为何是每一位到店食客的必点项？它的奥秘究竟在何处呢？让我们来探探其中的奥秘吧！“顾县肉合”是一道美味可口的汉族名小吃，源于河南省洛阳偃师市顾县镇。“顾县肉合”与“火烧夹馍”、“白吉馍”完全不同。
霍秀梅女士向笔者娓娓道来，在制作上，“顾县肉合”所使用的“食材”也是与众不同的。首先烙烧饼面，使用的不是发面，而是死面；其次所用的肉是凉拌猪头肉和少量的黄瓜丝。这里还有一个秘密，其中夹肉的饼是死面与发面的完美结合，与白吉馍相似的饼皮薄酥脆，刚出炉的饼合圆鼓鼓的，散发着清香，放入调好的猪头肉，以黄瓜作辅料，其味道是香而不腻，爽口酥脆，吃完之后，回味无穷、饶舌千里。
说起这道美食，历史还有一典故，相传武周时期，偃师府店一潘姓人家祖辈几代以卖肉合为生。一日，武则天率领百官游猎缑山，当地官员为讨好她，用地方民间风味美食盛情款待，“潘家肉合”被指定为美食中的主食，官员们忙于招待事宜，却忘记告知潘老汉。
次日，武则天到达缑山。潘老汉连忙捅开煤火，更衣洗手，可他打开面缸一看，发面所剩不多，无法烙饼。情急间，潘老汉灵机一动，和了一大块死面，反复揉搓，用擀杖擀成面胚，抹上调料、麻油，放于鏊子上烙烤。潘老汉将烙熟的烧饼切口，夹入自制的猪头肉送至缑山，武则天一吃，大为赞赏，赐银百两，犒赏潘老汉。自此这道美食名扬中原，相传至今。
“顾县肉合”这一地方美食，在偃师乃至中原备受食客青睐，霍女士在传承美食文化的同时，也抓住了商业机遇。在中原的绿城郑州，这家具有地方美食风味小吃的“美食符号”快速被食客接受，被食客关注的同时，也有很多烦恼，因不能满足食客需求而成了霍女士的一个心病，如何能满足更多食客的需求成了她目前亟待解决的问题。她因不能满足食客的需求而为之烦恼，也为此事多次向食客道歉。如有人想投资经营，她将毫不保留的传授技术，利用外卖，足不出户、让更多食客吃到可口的“顾县肉合”。 （郭振卫）
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