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各式各样的甜品蛋糕、巧夺天工的拉糖造型、别出心裁的裱花设计……2017第二十届中国国际焙烤展的N5馆内“卧虎藏龙”，来自中国、韩国、日本等亚洲国家的参赛选手同场竞技，吸引了不少参观者前来学习。在中国轻工业联合会副秘书长、中国焙烤食品糖制品工业协会理事长朱念琳看来，今年恰逢中国国际焙烤展举办的第二十个年头，已经连续举办了十八届的全国焙烤职业技能竞赛为焙烤行业输送了大量人才，也为现场观众奉上了一场学习、交流焙烤技术的视觉盛宴。 □ 本报记者 王 洋 文/摄 多国同场竞技 现场制作考验心理承受力
一进入2017第二十届中国国际焙烤展的N5馆，便可以感受到迎面而来的冷气。原来，在这里聚集了多场高级别的行业大赛，首次在国内举办的亚洲西点师竞技大赛总决赛、“西点世界杯”、中国赛区选拔赛“中国甜品锦标赛”等。由于参赛选手需要使用调温巧克力等原料制作参赛作品，活动现场的温度成为至关重要的一点。“参赛人员要具备5年以上工作经验，要求两个师傅一起配合，一个师傅会做拉糖，另一个会做巧克力。一共做三款蛋糕，15盘甜品盘。”作为本次“西点世界杯”中国赛区选拔赛“中国甜品锦标赛”的参赛选手，CREAMPAUL甜品教学创始人朱远告诉记者，比赛对于参赛选手来说难度较大，除去做蛋糕的部分，单单制做摆件就需要付出很多时间练习。此外，由于需要现场直接制作，参赛人员在心理上也承受着很大压力。
诚如朱远所言，馆内的参赛选手在众多参观者的观摩下现场制作面包、蛋糕、巧克力以及月饼，稍一分神就有可能造成失误。记者看到，即便在空调营造的低温环境下，仍有不少参赛选手的额头上渗出汗珠。 线下培训火爆普通人变身“焙烤大师”
“我今天是特意来比赛现场观摩学习的，希望以后自己也能开一家甜品店。”来参观的这位女孩儿是一位焙烤爱好者，平时经常在家制作甜点、蛋糕的她在看到选手们精湛的技术后感到受益匪浅。随着焙烤制作走进千家万户，有很多和这位女孩儿一样的消费者对焙烤充满了兴趣，希望从刚入门的菜鸟发展成为焙烤大师。“免费学习15天”“场地费和材料费共3988元”“巧克力喷塑、模具类巧克力制作”……在本届中国国际焙烤展中，有不少商家推出了专门针对普通烘焙爱好者的烘焙课堂、焙烤教室和蛋糕制作课程，不仅通过现场教学的形式为自己招揽了大批人气，更借此机会打通了下游产业链，让更多消费者认识到了自己的品牌和产品。
以达瑞品尚为例，这家原本专门做蛋糕模具技术开发的公司，如今也加入了焙烤教学大军。“因为我们是专业做蛋糕模具的，在产品设计和造型开发上有多年的基础，所以用在蛋糕造型培训上也有优势。”据其工作人员介绍，他们提供的是翻糖蛋糕制作培训，成品几乎可以和该品牌销售的模具不相上下。
如其所言，不少前来展台的消费者被栩栩如生的蛋糕模具吸引，从而滋生了要制作出美丽蛋糕的心愿。
推动技术创新
为焙烤行业储备人才
截止到2016年底，中国国际烘焙展共举办了17届全国焙烤职业技能竞赛，共有3千多家企业、3万多人次参与，14个评选赛区，有164人获人力资源和社会保障部授予的全国技术能手称号，有364人获得协会颁发的行业技术能手称号，共有300多人获得技师以上职称，有5位选手获得全国总工会颁发的“五一”劳动奖章……与2017第二十届中国国际焙烤展同时召开的还有2017年中国焙烤食品糖制品工业协会第五届常务理事会第六次会议，一组行业数据吸引了记者的目光。
在朱念琳理事长看来，耀眼的数字背后，离不开焙烤行业人才的培养和支持。“他们都是行业的骨干力量。选手为行业带来了技术革新，技术的支撑让企业能够不断持续发展，同时更促进了行业发展。希望他们发扬和打造工匠精神，通过比赛提升自己的技术水平，并把比赛所学应用到工作中去，希望他们在未来的五到十年能成为行业中的匠人。”他表示，中国国际焙烤展的发展带动了焙烤行业发展，而各类比赛更是带动了行业整体技术的提升。
（消费日报 www.xfrb.com.cn）