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羊肉臊子、手把肉等西部特色美食做成方便食品之后，不仅走出了“地方”，而且让中国的传统美食走向了世界；使用冻干工艺加工而成的枸杞，不用泡水，直接嚼着就能吃，最大程度保留了营养成分；筋道不粘手的塞外香饺子粉，在北京几乎卖到断货……这些都是记者在宁夏吴忠金积工业园区看到的具有创新特色的清真食品。
4月9日，2017中国(吴忠)西部特色食品科技与产业发展论坛在宁夏回族自治区吴忠市召开。会上，中国食品科学技术学会理事长孟素荷坦言，清真食品是全球食品工业中的重要板块，具有消费群体独特、对原辅材料选择严格、全球消费市场庞大等优势。目前，清真食品已形成24万亿元的产值，在全球有超过6亿的消费人群。
□ 本报记者 赵 曦 文/摄
未来五年形成40万亿元大胃口
4月10日，在春发集团宁夏春升源清真生物科技有限公司的生产车间，记者看到了运用微胶囊、定向酶解、美拉德反应、超临界萃取、喷雾干燥等多项先进工艺技术的咸味食品香精及复合调味料项目。按照设计预计，该项目投产后能够达到年产清真咸味食品香精和复合调味料1万吨，年产值达到4亿元，可为5000万吨以上的清真咸味食品提供标准化的风味配料。
面对如此大的产量，有人不禁要问，如今清真食品的市场究竟有多大？
在此次论坛上，中国食品科学技术学会理事长孟素荷透露，按预计，未来五年全球将形成清真食品近40万亿元的大市场。她表示，在我国，清真食品更多的归类为少数民族食品及西部特色食品，产业发展的主体在西部，中小传统企业为其主要发展形态。由于清真食品世代沿袭的纯真性及伊斯兰饮食规范，与现代食品安全产业链的理念有相通之处，故食品安全的系数较高，消费者对清真食品的认知正面。因此，在中国食品产业的庞大布局中，清真食品产业链安全系数较高，国内、国际两个具独特消费群体的市场需求空间加大。在市场需求持续增加的背景下，我国清真食品会进一步完善标准，提升产业集约化水平。
在会上，中国农业大学食品与营养安全学院罗云波教授也表示，有数据显示，在“一带一路”的沿线，清真食品贸易份额占了98%，中东伊斯兰国家清真食品市场达到了1500亿美元。“目前全球的清真食品贸易额在6500亿美元，而我国清真食品的出口却不到1%，可以说‘一带一路’为我国清真食品的发展带来了前所未有的机遇，发展空间十分广阔。”现在我国清真食品生产企业的数量正在稳步增加。
枸杞咖啡散发健康味道
直接低温冷冻加工制成的冻干枸杞，只取出果肉中的水分，丝毫不破坏其他营养物质；提神醒脑的咖啡，加入枸杞原料，不仅能够提振精神，还有健康功效；枸杞籽是枸杞的种子，含有枸杞根、叶、果的全部营养，在把其萃取出枸杞油并做成胶囊，便成为全新的功能食品……这些都是记者在吴忠金积工业园区看到的新产品，而健康、营养则成为清真食品创新的一大趋势。
去年10月，中共中央、国务院印发的《“健康中国2030”规划纲要》指出：要塑造自主自律的健康行为。引导合理膳食，制定实施国民营养计划，深入开展食物（农产品、食品）营养功能评价研究，全面普及膳食营养知识，发布适合不同人群特点的膳食指南，引导居民形成科学的膳食习惯，推进健康饮食文化建设。
在中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心总顾问陈君石看来，《“健康中国2030”规划纲要》已经明确提出，居民身体健康的提高，离不开健康食品的支撑。而清真食品产业的发展关键，也要紧扣《“健康中国2030”规划纲要》，在产业的开发要注重营养和健康。
不仅如此，陈君石还对于以清真食品为代表的地方特色食品产业发展提出自己的建议。他认为，发展地方特色食品不能缺少国家标准。我国一定要有自己的清真食品的标准，以此来推动国际标准的制定。假如没有国际标准，将对地方特色食品贸易产生限制；制定清真食品全产业链以及规范生产流程，包括从种植，养殖，生产加工运输储存和餐饮，全产业链要有规范，以保障生产出纯正、天然的清真食品；制定特色食品溯源指南，这个溯源本身是企业行为，要明确企业溯源具体步骤和行为，这些方面仍需要行业共同努力。
持相似看法的，还有中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国。他认为，发展清真食品，首先要做到健康安全、美味实惠。企业不单要生产健康的食品，还要引导教育消费者健康饮食合理膳食。
高科技拌出传统调料
采用新鲜牛肉、鸡肉等为主要原料，与来自世界各地的独特辛香料相融合，经过高温、高压的长时间熬制，各成分间发生丰富的热反应，得到具有浓郁风味的膏状香精，可以添加到方便食品、休闲食品等多种食品当中；一些耐煮性火锅底料，采用了微胶囊包埋技术，将易挥发的风味物质包裹在材料内部，提高调味料的耐煮性、储藏稳定性和流动性，缓慢柔和地释放风味物质……看似普通常见的清真香精调味料，其实也离不开科技创新。
在论坛上，孙宝国也强调，食品的风味是食品的灵魂，调味料负有为食品增香调味的使命。在发展中，调味料产业不单融合了中华民族优秀的传统饮食文化，也融合了现代的科技。
作为国内调味品行业的龙头企业，天津春发生物科技集团有限公司首席运营官张俊杰则呼吁所有清真食品企业尊重民族风俗，规范经营、不断提高员工的思想道德素质；建议政府主导构建权威的食品安全信息平台；加强政、教、产、学、研的结合，统一标准，提升我国清真食品产业的国际地位。
（消费日报 www.xfrb.com.cn）