A2：综合
鲜 你为什么会喜欢
刊发日期：2017-04-12 阅读次数： 作者： 语音阅读：
现代科学研究表明：鲜是味蕾对食物中呈味氨基酸和呈味核苷酸等物质产生反应的感觉，鲜主要源于蛋白质。人体约20%是蛋白质,而氨基酸是构成蛋白质的基本单位，自然界中存在约500种氨基酸，而其中约有20种氨基酸能结合形成人体所需的10万多种蛋白质。
就目前所知，鲜味物质大体可以分为三类：氨基酸类（如谷氨酸）、核苷酸类（如肌苷酸、鸟苷酸）和有机酸类（如琥珀酸）。而我们熟知的鲜味物质味精，它即是一种谷氨酸（人体所需的非必需氨基酸之一,可通过食物或人体合成）的钠盐。在味精之后，太太乐的创始人荣耀中利用谷氨酸盐和肌苷酸盐、鸟苷酸盐之间的“鲜味相乘”效应研发出了创新性的鲜味产品——太太乐鸡精。
经科学家检测，人源妊娠中期羊水中含有27种氨基酸，其中谷氨酸的浓度非常大，这很有可能便是影响婴儿使其偏好奶水味道的因素。
另外在对出生才7天的婴儿进行味觉试验发现：喂以鲜味，则露出一种舒服愉快的表情，仿佛人类对鲜味有着天生的偏好。研究人员对足月、自然生产、身体健康和奶量充足的母乳，分三个时期：初乳、过渡乳、成熟乳进行游离氨基酸含量测试，试验结果显示，游离谷氨酸在人乳中的含量是所有游离氨基酸中最高的，在初乳、过渡乳和成熟乳中分别占27%、38%和53%。
因此，鲜与人体有着密切的关系，不仅是饮食上的需求，更多也是生理上的需要。人类嗜鲜的习惯也许已植根于基因里，以激发对获取高蛋白食物的冲动，为人类的生长、发育和繁殖提供必需营养。
（消费日报 www.xfrb.com.cn）