A4：专题
3000平米10万级标准净化无菌包装车间屠宰分割 产品检测（产品微生物指标镜检）
本报讯（李悭记者郝海霞朱蓉）多年发展中坚持突出“农”字头，紧扣“鸭”字业的产业发展方向，江西煌上煌集团食品股份有限公司（简称“煌上煌”）重点打造农产品深加工产业链，以食品加工为龙头，推进肉鸭养殖“一村一品”工程建设，带动农民增收致富。公司通过建立“公司+农民专业合作社+农户”、“公司+养殖小区+农户”等多种利益连接机制，在江西全省建设肉鸭养殖专业合作社、养殖基地（小区）共30多个，养殖基地成为了“农民长效增收点、脱贫致富示范点、一村一品样板点、绿色原料供应点”。
江西煌上煌集团食品股份有限公司始创于1993年，由“南昌市皇上皇烤禽社”、“南昌市煌上煌烤禽总社”、“江西煌上煌烤卤有限公司”、“江西煌上煌集团食品有限公司”沿革发展而来。是一家以畜禽肉制品加工为主的食品加工企业，2012年9月5日成功在深交所挂牌上市，成为酱卤肉制品行业第一股，企业从“小产品”做到了“大品牌”，迈向快速发展轨道。
公司依靠特色经营及强劲的发展势头被评为农业产业化国家重点龙头企业、中国绿色食品示范企业、江西省高新技术企业。熟食品加工实施标准化生产，对工艺装备不断创新，大批装备技术取得了专利技术。并在保障食品安全措施上舍得投资，2014年投巨资新建5.4万平米标准化厂房，3200平米10万级净化车间。大批新技术、新工艺得到应用，其中有3200平米10万级净化车间，引进6条德国产自动化拉伸膜包装线，建设具有专业规模的实验室，引进国内外先进检验仪器设备60台套，自检项目达到60多个。
正是由于20多年来始终坚持“尚德守法、诚信经营、严格自律、不断创新”的经营理念，“煌上煌”品牌已深入人心，拥有众多忠实消费者。在全国拥有直营、加盟店近3000家，无论是从品牌还是规模，煌上煌均为酱卤肉制品界的翘楚。
经过24年的发展，煌上煌以禽肉食品加工为主导产业，形成了“肉鸭养殖——屠宰加工——肉制品深加工——连锁配送”产业化经营模式。煌上煌视食品安全为企业生命，坚持标准化生产，实施了从养殖到餐桌全过程的食品安全工程，打造了“源头无忧、加工无忧、销售无忧”的绿色市场通道。对贯彻《食品安全法》，全面做好食品安全工作，主要抓住四个环节：
以“公司+养殖示范小区+农户”、“公司+农民专业合作组织+农户”等形式，在江西省内建有30多个肉鸭养殖基地。其中，农民专业合作社27个，共辐射养殖小区100多个。公司实行“五统一”掌控基地原料的质量。即：一是统一雏苗品种，且在南昌市五星垦殖场和永修县建设了肉鸭良种繁育基地生产鸭雏，防疫接种后统一提供给养殖农户；二是统一饲料标准，指定三家饲料厂按公司提供的标准生产肉鸭专用饲料供给养殖农户；三是统一防疫防病，公司定期组织基地所在地县动检人员到基地消毒防疫服务；四是统一技术服务，煌上煌长期与省农科院畜牧兽医所合作，请专家定期巡回到基地进行技术指导，每年举办二次技术培训，向农户传授养殖技术；五是统一收购，集中屠宰加工，投入5000万元新建了年屠宰加工3000万羽的肉鸭屠宰加工厂，全部实行机械化屠宰，聘请南昌县动检工作人员驻厂检验检疫，实施安全把关。
每批进厂的畜禽辅料由公司品质部抽样检验，包括感观检验和新鲜度（挥发性盐基氮）检测，凡不合格的一律不能入库。同时还定期将畜禽肉原料送江西省、南昌市有关机构检验，每批次送检质量合格。
煌上煌严格执行GB2760《食品添加剂使用卫生标准》的规定，在食品添加剂的使用上严格把关，实行严格的请购审批、验收程序，确保了严格按GB2760的标准使用添加剂。对国家标准允许添加苯甲酸钠的酱油和醋，会在采购合同中约定不得添加苯甲酸钠（防腐剂）。
建立质量控制体系，强化过程检验。为防止不合格品流入下道工序，层层把关从原料到半成品、半成品到成品的过程检验和质量跟踪，合格品方可进入下道工序。还将工器具、产品周转箱、车间空气环境、员工个人卫生检查也纳入控制范围，有效的预防了上述因素可能对产品造成的二次污染。
严格出厂产品的检验。为了确保出厂产品全部合格，对散装产品在出锅后采取快速冷却方式，产品在20分钟内中心温度从90℃下降到20℃以下，使产品迅速越过微生物繁殖的敏感温度和敏感时间区域。通过快速冷却，出厂产品留样批批检验合格。对包装产品在真空包装杀菌后再滞留观察七天，检查有无漏气胀袋情况，凡有漏气胀袋的一律不得进入外包装程序。
近年来，煌上煌对原有的销售网点进行技术改造。每个店必须配备冷藏展示柜、产品储存冷柜、空调以及杀菌设施，产品配送销售实行了冷链控制。每个网点还设置了产品存储间、产品二次杀菌间、员工更衣室，设施齐全，满足了保证食品在货架期的安全条件。现在煌上煌的销售网点已形成了完整的统一标准，在行业中具有示范作用。在对销售网点的日常监管中，除了有销售部门管理外，公司还专门设立了商情监察部，配备了4名人员和专用车辆，对江西省销售网点的卫生、食品质量和销售服务实施流动检查。对加盟商实行动态管理，凡三次检查还达不到要求的取消其加盟资格。
企业品牌的美誉度越高，煌上煌的食品安全也将一如既往保持良好状态，牢固树立“食以民为天”的职业道德观，恪守“天”责，让每一位消费者放心。
（消费日报 www.xfrb.com.cn）