A3：专题
□ 本报实习记者 肖 迪 当海淘成了家常便饭，大量进口食品涌入，但那些家喻户晓的老字号美食依然受到消费者的青睐，有些甚至跃身成为网红。
绍兴豆腐乳蹿红
说起陶华碧这个名字可能会有人不知道，但提起“老干妈”一定无人不晓。老干妈是一罐好辣酱，味道正宗，价格亲民，坚持如一。曾经有报道称，老干妈一瓶辣椒酱平均价格为8元，每天生产230万瓶，一年用4.5万吨辣椒、菜油10多万吨；近3年来年缴税20.62亿元，20年来纳税额增长了150倍。“老干妈”牌辣椒酱，不仅国人耳熟能详，如今在国外也已红透了半边天。在亚马逊网站上售价竟达9美元（约合人民币62元），而在国外的奢侈品折扣网站Gilt上，“老干妈”亦被推荐，而且还成为全球顶级的辣椒酱。
陶华碧说，“金杯银杯抵不过消费者的口碑，我从来没有打过广告，靠消费者的口碑一个传一个。”如今经过30年的发展，“老干妈”已经由创业初期两间房的小作坊，发展成厂区绵延一公里，拥有超过2000名员工，年营收45亿元的龙头企业。
继“老干妈”出口海外成为“网红”食品后，绍兴豆腐乳在国外又成为大火的”佐餐神器”。绍兴腐乳是中华老字号、原产地标记保护产品。浙江绍兴地区特有的气候条件和传统的加工工艺造就了绍兴腐乳，其风味独特，具有不可替代性。绍兴人也把腐乳叫作“霉豆腐”，这是更加接地气的说法，某种程度上，也符合豆腐乳的制作过程。如果要追溯历史，绍兴豆腐乳存在至少超过260年。
据了解，绍兴地区出口的腐乳基本以“咸亨”红腐乳为主，生产周期在1-2年时间，传统腐乳的手工制作相当复杂，有制坯、发酵等20多道工序。“咸亨”酱园出品的腐乳，曾在宣统元年（1909年）参加“南洋商业会”获得金质奖牌，民国五年（1916年）在“巴拿马万国博览会”上又曾获金质奖牌和荣誉奖状。
在2016年，绍兴豆腐乳出口总量为1233吨。绍兴咸亨食品公司董事长余龙生在接受当地媒体采访时表示，“绍兴腐乳在海外的品牌效应已经十分稳固，出口量一直稳中有升，欧美人现在最流行的吃法是把腐乳碾碎涂在面包片上，跟果酱一样。”
“大白兔”奶糖蹦出新味道
大白兔奶糖也是伴随着几代人长大的老字号糖果，曾经“七块大白兔奶糖就能泡一杯奶”的广告语依旧让人记忆犹新。如今大白兔奶糖的包装和口味也不是一成不变的，刚发售时，白兔图案是卧着的，其后修改成今日的跳跃状，漂亮的礼盒装每年都在更新换代。另外除了传统的牛奶口味外，也添加了黑糖、咖啡、奶茶、鲜果、红豆等口味，更加入富有传统特色的奶油话梅味等。今日的大白兔奶糖经过多次改良后，依旧深受消费者喜爱。在某超市的糖果专卖区记者采访到了正在挑选糖果的消费者李女士，她对记者说，自己每次来给家人挑选糖果的时候总是会选择大白兔奶糖，全家人都喜欢吃，每年大白兔推出的很多新口味自己也会第一时间买回去尝尝。对于李女士一家来说，大白兔奶糖更是全家人甜蜜生活的见证。
早在1972年，当时的美国总统尼克松访华，将大白兔奶糖带回了美国，于是便风靡整个美国市场，直到如今大白兔奶糖依旧出口世界各地，热力不减。
稻香村饽饽匣子卖脱销
北京稻香村的糕点近些年不仅在门店销售火爆，就连在网络上也越来越受消费者青睐。北京稻香村始建于1895年，位于前门外观音寺，南店北开，前店后厂，其产品受到社会各界人士的广泛欢迎。鲁迅寓居北京的时候经常前往购物，《鲁迅日记》中有多次记载。后因故歇业，但稻香村开创的北京南味食品派系代代相传，绵延不断。1984年，这个派系的第五代传人刘振英恢复了这个享有盛名的老字号食品企业。
就在去年底，一款模样喜庆、怀旧风满满的点心匣子出现北京稻香村各大门店。这款礼盒的主色调是大红色，正面写着“饽饽匣子”几个大字，周边围绕着一组春节主题年画。左上角的孩童正在舞龙舞狮，其中一个还戴着“虎头帽”；下方是忙活着包饺子的一家人，有人和馅、有人擀皮，其乐融融；右侧则是放鞭炮、买花灯、贴福字等一系列展示，方寸之间就把北方人过新年的那些老传统都给形象地画在眼前。这款“饽饽匣子”的式样很特别，从侧面拉开是两层抽屉，抽屉里有精心挑选的各式点心。因为模样讨喜，“内涵”丰富，这款“饽饽匣子”上市销售不足一个月就脱销了。有的市民为了买一款“饽饽匣子”跑了好几家门店去搜罗。1月20日，北京稻香村一位负责人在朋友圈里正式宣布断货，这让不少没买到的市民心生遗憾。北京稻香村营销策划部的部长孙明奇在接受某媒体采访时曾表示，最初并没想到“饽饽匣子”能这么火，因为是尝试性地推新品，当时还犹豫是限量生产5万盒还是10万盒。最终，产量加到了10万盒也没够卖。
（消费日报 www.xfrb.com.cn）