A3：专题
□ 本报记者 王 洋/文 陈丽光/摄 佛跳墙、瓦罐汤、日式烧鳗鱼、八宝饭……如今，越来越多的地方美食、特色菜肴，正在以罐头的形式走向人们的餐桌。春节来到，不少消费者开始置办年货，种类翻新、口味创新的罐头食品，成为年节采购的特色美食。 地方美食进罐头 吃啥有啥 提起闽菜，屡上国宴的佛跳墙绝对是其中的代表。但由于其配方独特、制作过程复杂、保存困难，消费者想要在家中自制这一美味，几乎是不可能完成的任务。人们只能移步到福建菜馆来满足自己味蕾。不过，记者了解到，一直以来难以走上寻常百姓饭桌的名菜佛跳墙，如今被做成了罐头，不仅保留了食物的美味，还便于保存和运输。 佛跳墙以罐头的形式售卖，为这一福建美食走出地方、走向全国打开了一道新的大门。据悉，佛跳墙罐头在福建、北京、上海、成都等地都有销售。此外，通过电视购物、电商、微商等形式，各地消费者都可以品尝到这一地方美食。 与佛跳墙罐头有异曲同工之妙的还有南昌特色美食瓦罐汤。“每年过节都是给家人买一些熟食和坚果，今年想尝试购买一些具有特色的地方美食。”在南昌上大学的刘嘉明告诉记者，瓦罐汤是南昌本土的特色美食，他一直想买回家给家人尝尝。但由于瓦罐汤不易携带，所以一直未能如愿。不过，今年他发现一些本地企业将瓦罐汤制成了便于携带、可随时加热的罐头食品，他这才将瓦罐汤罐头作为年货带回东北老家。 和上述跨越地域限制“走出去”的美食一样，越来越多的地方美食和特色菜肴开始以罐头的形式出现在消费者的餐桌上。近日，在重庆规划局、重庆市地理信息中心发布的《重庆年货地图》中，潼南黄桃罐头也榜上有名，成为重庆各区县特色年货之一，是不少消费者年货清单中的必选。 加热即食 特色菜肴罐头味道OK 四喜丸子罐头、回锅肉罐头、糖醋排骨罐头……如今，罐头的种类和口味千变万化，其销售渠道也从线下转移到互联网上。记者看到，罐头电商近年来迅速崛起，罐头品牌企业纷纷涉足电商,并逐渐成为重要销售力量。据中国罐头工业协会理事会工作汇报显示，迅速兴起的“互联网+罐头”，改变了罐头食品商超流通的单一传统销售模式，线上平台扩大了罐头市场覆盖面，消费人群有所增加，影响力有所提升。 日前，记者登陆天猫、京东等电商网站看到，罐头食品种类繁多，如冰糖花生、红烧排骨等创新口味在线下也难见到。其中，八宝粥等即食休闲类罐头依然占据着罐头食品的销售头牌，糖水黄桃、草莓等水果罐头产品也正在不断创新，吸引着更多年轻消费者的目光。此外，还有许多传统的品种，如豆豉鲮鱼、午餐肉等调味类罐头产品，依旧是消费者餐桌上的“常客”。 “很多罐头食品加热后就能食用，非常方便，味道也很不错。”身为“80后”，消费者刘小姐告诉记者，她从网上订购了不少具有地方特色的罐头食品和一些加热即食的特色菜肴罐头作为年货，准备在吃年夜饭时让家里人品尝。 罐头走向风味化、营养化、功能化 根据国家统计数字，2011-2015年罐头生产总量合计5373.38万吨，保持了持续稳定。2013年全国罐头年度总产量首次突破千万吨大关。近几年，在世界经济持续低迷和国内经济下行压力不断加大的情况下，全国罐头仍保持一定增长，2016年上半年增速不减，实现同比增长12.58%的好成绩。 我国罐头工业已经历经六十余年发展，如今随着国内罐头市场的品种更加丰富、包装更加多样、品牌影响力进一步增强，罐头行业正在迎来发展新机遇。据中国罐头工业协会第四届理事会工作汇报显示，随着全行业“增品种、提品质、创品牌”步步深入，罐头国内消费给行业发展带来新的机遇和活力。“一个产业能否保持持续稳定发展，关键在于创新。作为传统食品制造业的罐头行业，只有也必须紧紧抓住创新，才能创造和赢得新的发展机会。不仅企业注重产品开发，从市场入手，跟踪消费趋势，研究需求变化，在包装应用，外观设计、规格定位和品种开发方面下功夫，还在不断探究风味化、营养化和功能化的罐头品种，寻找个性化、营养化和功能化产品，拓展和满足各种需求。”中国罐头工业协会副理事长聂银凤在接受记者采访时表示。