A2：综合
中国食品科学技术学会理事长孟素荷在会上发言 （上接A1版） 不是劣质肉“重组牛排”使用卡拉胶合法合规 临近2016年年末，上海电视台新闻综合频道播出的一档节目，让无肉不欢的肉食爱好者们产生了些许困扰。该节目报道，市场中出售的一些牛排是用碎牛肉和食品添加剂卡拉胶拼接而成。该节目一经播出，迅速引发各界关注。甚至有些人把重组牛排和劣质肉画上了等号。 在媒体沟通会上，北京食品科学研究院院长、中国肉类食品综合研究中心主任、国家肉类加工工程技术研究中心主任王守伟指出，“重组牛排”属于调理肉制品，正确的叫法是调理牛排或者腌制牛排，不存在拼接牛排的问题。 他介绍称，调理牛排是用畜禽肉为主的原料经过搅制或者切了之后添加一些添加剂，使用时需要二次加热的非即食类的肉制品，肉串、丸子都属于调制肉制品。 在王守伟看来，这些报道所谓的“次品肉块”,其实是肉的分割或者肉块修整中产生的“碎肉”，绝不等同于“劣质肉”。 此外，王守伟还表示，卡拉胶不等于建筑用“胶”、塑料用“胶”。很多消费者不知道胶是什么，甚至谈胶色变。实际上，卡拉胶就是从海藻当中提取的多糖类物质。 食品标签瑕疵与产品质量瑕疵 不是一码事儿 所谓食品标签瑕疵，是指标示内容虽与食品安全标准中的规定有所出入，但一般人仍能知悉标示所指的内容而不会发生误解，亦不至于做出错误的行为。例如，对于食品添加剂，标示名称应与国家标准中的规范名称相符，但如果仅文字上稍有不同，而不影响标示名称与规范名称之间的对应关系的辨认时，如将食品添加剂“焦糖色”（规范名称）标示为“焦糖色素”，虽不够规范，但一般人显然能根据标示清楚其具体所指，故而仅属于瑕疵。 对于食品标签瑕疵问题，国家食品质量监督检验中心副主任、教授级高工元晓梅认为，我国《食品安全法》食品标签有严格的规定，目前大部分产品标签上的瑕疵与产品本身质量问题并没有直接关系。 据元晓梅介绍，我国《食品安全法》对食品标签有着严格的规定，包括预包装食品的包装上应当有标签、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要营养成分及其含量、生产经营转基因食品应当按照规定显著标示等。有关标签的食品安全国家标准制定的目的，是让消费者了解产品的信息，保护消费者权益，以合理选择预包装食品。 元晓梅指出，目前大部分产品标签上的瑕疵与产品本身质量问题并没有直接关系，但企业应加强对法律法规的细致研究，避免此类漏洞的产生，以切实维护消费者权益。 舆情关注度下跌近30%“源头污染”已成为关注焦点 中国食品科学技术学会理事长孟素荷表示，2016年食品安全舆情关注度下跌近30%，食品安全从风险交流进入信息交流的可防可控状态，主流媒体对食品安全的传播日趋专业、客观。 孟素荷介绍称，中国食品科学技术学会在2016年1—12月，共完成30期解析，其中属于热点解析的为17期，属于风险提示的13期，热点解析较上年减少25%。通过数据分析可以发现，食品安全的舆情热点由2015年的81.5%下降至2016年的56.7%，下降了24.8%。以消费者教育为特征的“风险提示”，从18.5%增至43.3%，增长了24.8%。孟素荷认为，这显示了政府部门对食品安全风险交流的管理正从相对被动的危机应对走向更加从容、主动的消费者教育。 孟素荷指出,通过对2016年食品安全热点进行分析表明，“源头污染”已成为媒体关注的焦点，比如“输欧茶叶含高氯酸盐”“香港检出市售大闸蟹中二恶英超标”“麻痹性贝类毒素”及农残、药残等，中国食品安全风险中难度最大的原料污染问题已浮出水面。 在孟素荷看来，更值得注意的是，部分地方媒体的养生等生活栏目对食品安全及工业食品的表述缺乏科学精神、有严重缺陷。有些不同领域的科学家对食品安全问题的评述不专业、不准确，造成消费者的无端恐慌，并降低消费者对食品安全的满意度。而“冷饭热炒”的食品安全旧闻仍出现于自媒体和微信圈中，此类没有科学依据的“旧闻新炒”占今年热点问题的25%，也是最能影响普通百姓感受的“伪信息源”，应予关注。