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“胶水牛排”怎么回事，“重组牛排”是不是劣质肉？饮用水里为啥加氮气，对健康有没有影响？“100%纯果汁”为何也加水，这算不算虚假宣传？每年总有一些关于吃的食品安全谣言困扰着广大“吃货”。 1月6日，每年一次的食品安全热点科学解读媒体沟通会在北京举行。在这个由国家食药监总局、中国科学技术协会指导，中国食品科学技术学会主办的媒体沟通会上，食品行业的权威专家对2016年的食品安全热点进行了权威解读。 □ 本报记者 赵曦/文 陈丽光/摄 进口奶粉质量安全引关注 我国乳品安全与产品质量水平已显著提升 2016年5月，国家认监委官网公布，奥地利生产企业Agrana（阿果安娜）集团旗下拥有Holle（泓乐）品牌奶粉被叫停。此前，黑龙江食药监局公布了7批次不合格有机进口婴幼儿配方乳粉，其中Holle品牌有3批次。2016年11月，国家认监委官网更新了境外乳制品企业在华注册名单，澳洲乳品品牌——维爱佳、坎珀乳业两家企业的产品被暂停注册。 除了上述澳洲地区奶粉品牌被吊销许可证，在2016年，还有多品牌进口奶粉被检出存在问题。其中,2016年9月，创办于1932年的德国著名牛奶生产商Hochwald（好沃得）生产的常温奶因细菌污染在全德国范围内被召回。截至10月，共45批次的进口牛奶被销毁，来源包括德国、法国、丹麦、新西兰等多个国家，多为菌群与酸度超标、包装与添加剂不合格。 对此，在媒体沟通会上，中国农业大学食品科学与营养工程学院教授任发政表示，乳品安全是全球面临的共同风险，没有哪个国家可以幸免。对比国外，我国乳品安全与产品质量水平已显著提升，应科学理性看待我国乳品安全问题。 加强保健食品监管 杜绝“壮阳玉米粉” 2016年4月，有媒体报道，不法分子受利益驱动将“伟哥”主要成分西地那非掺入玉米粉中冒充保健食品。这种违法行为严重扰乱了保健食品市场秩序。国家食药总局针对保健食品先后发布了《保健食品注册与备案管理办法》和《保健食品注册审评审批工作细则(2016年版)》，为规范保健食品生产，加强保健食品质量安全监管提供了法律规范。 对此，北京联合大学保健食品功能检测中心主任金宗濂表示，西地那非不在保健食品允许使用的原料目录内，属于“违法添加”。目前保健食品可以声称有27项保健功能，但没有“改善男性性功能”的功能声称。 一些明示和暗示保健食品具有“壮阳”、“改善性功能”的产品均属违法夸大宣传。甚至一些以普通食品的面目出现,而又声称保健食品功能更为严重违法。 金宗濂建议，政府应继续加强监管，规范保健食品市场秩序。消费者要仔细查看该产品有否保健食品的标识（蓝帽子）及批准文号。而且还需登录国家食药局网站“数据查询”栏目查询和核对。在食用保健品时,要仔细阅读说明书，包括原料、配方,适宜和不适宜人群，是否适合自己服用,特别应注意说明书中的警示句，严格按警示所述操作。 解决网络食品安全问题 需要解决信息不对称 2016年3月，央视“315晚会”曝光黑心作坊入驻“饿了么”，食品卫生状况令人堪忧。近年来，随着网购的兴起，一方面给人们带来无穷的便利，另一方面人们对产品质量和安全性也越来越担忧。 针对2016年备受关注的网络餐饮安全问题，中国人民大学法学院副院长胡锦光（中国人民大学法学院副教授王旭代为发言）表示，目前情况来看，网络食品立法正在日臻完善，媒体的报道和披露，正在对网络食品销售形成舆论监督，同时也督促了监管部门对于网络食品监管的强化,以及对网络食品销售平台归责的严格化。 但是,网络购买食品的虚拟性使得生产经营者和消费者之间的信息不对称问题仍较为突出。主要体现在三个方面： 第一，生产经营者在进入网络服务平台时可能存在信息供给不充分或不真实的问题； 第二，生产经营者在网络销售食品时向消费者提供的信息不充分,乃至可能存在夸大、虚假宣传的问题； 第三,平台在承担管理义务时,其也可能存在信息披露不完全抑或不及时的问题。 胡锦光建议，应持续强化政府的监督管理，通过诸如信用信息的披露来发挥消费者的选择力,鼓励消费者用脚投票也能提高平台对于消费者保护的重视。 标注符合国家标准与行业惯例 应正确理解100%纯果汁 加了水的果汁还能称为“100%果汁”吗？今年有媒体报道称“某品牌的100%纯果汁配料里竟然有水，律师表示包装涉嫌误导”，引发社会广泛关注。 在中国农业大学教授胡小松看来，浓缩复原果汁标注100%含量，符合国家标准与行业惯例，消费者应正确理解果汁标注“100%”。 胡小松表示，“果汁”是果蔬汁（浆）的一种，按照《食品安全国家标准 饮料通则》（GB10789）规定，果蔬汁（浆）是指以水果或蔬菜为原料，采用物理方法（机械方法、水浸提等）制成的可发酵但未发酵的汁液、浆液制品；或在浓缩果蔬汁（浆）中加入其加工过程中除去的等量水分复原制成的汁液、浆液制品。 此外，胡小松还表示，消费者应正确理解果汁为什么标注“100%”，在《果蔬汁类及其饮料》（GB/T31121-2014）中规定，“果蔬汁（浆）”中只回添通过物理方法从同一种水果或蔬菜获得的香气物质和挥发性风味成分，和（或）通过物理方法从同一种水果和（或）蔬菜中获得的纤维、囊胞（来源于柑橘属水果）、果粒、蔬菜粒，不添加其他物质的产品可声称100%。同时，《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》（GB7718-2011）中规定：应在食品标签的醒目位置，清晰地标示反映食品真实属性的专用名称。因此，100%果汁产品在包装上向消费者明示产品配料中含有纯净水，表明该产品属于复原类的果汁。在产品名称前面标注100%，目的是如实告知消费者内容物的果汁浓度。 胡小松认为，相较于非复原果汁，复原果汁在多方面具有平衡优势。采用浓缩果汁进行加水还原制作纯果汁是国际通用的加工工艺，浓缩汁是把水果原汁经减压加热蒸发除去一定比例的水分制成，便于保存和运输，降低成本，延长了产品保质期。 对人体健康无影响 氮气可作为食品加工助剂使用 2016年4月14日，南京江宁区市场监督管理局举报称某品牌包装饮用水中添加了氮气且未标识，并怀疑为工业级氮气。此后，经江宁区市监局调查后证实，该工厂并未有违规问题且使用氮气均为食品级。不过，此事也让“加工助剂”成为人们关注的热词。 在沟通会上，中国工程院院士、北京工商大学校长、中国食品科学技术学会副理事长孙宝国介绍，氮气之所以作为我国食品添加剂食品安全国家标准当中规定的一种食品加工助剂，就是因为它的高度安全性，因此规定也没有要求标注它的残留量。此外，在饮用水当中使用氮气是一种成熟工艺。不光是饮用水，氮气也可以在食品当中使用。很多包装食品充的都是氮气，可以延长保质期，所以氮气有时作为一种加工助剂使用，有时是作为一种防腐剂使用，它具有抗氧、防腐的功能。 孙宝国表示，在《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》当中也规定，食品加工的加工助剂不需要标注。但是，为什么其他的需要标注呢？因为加工助剂和食品添加剂不一样，别的食品添加剂在食品当中作为配料，很多是要吃进去的，加工助剂是在加工过程当中跟食品接触，但不在食品当中存在。 对于如何看待饮用水“氮气门”，孙宝国提出三点建议： 第一，氮气作为一种无色无味、不易和其他物质发生反应的惰性气体,安全性非常高； 第二，食品级氮气作为一种合法的食品加工助剂,国家有专门的食品安全标准进行监管,正规食品企业也都会按照相应的规范严格管控原料、生产过程和成品； 第三，消费者可以放心购买和食用以食品级氮气作为加工助剂的食品。 科学认识抗生素和兽药 强化对食品源头污染的有效控制 2016年2月，有媒体报道，复旦公共卫生学院的专家监测发现，79.6%的上海学龄儿童尿液中检出21种抗生素中的一种或几种。一系列研究结果表明苏浙沪地区儿童普遍暴露于低剂量抗生素。研究认为，这种广泛暴露状态可能加重细菌耐药,威胁临床治疗，也可能对儿童的生长发育与人群健康造成潜在的危害。研究人员还从儿童体内检测出临床已经停用多年，但在环境和食品中经常发现的抗生素含量，可见抗生素滥用不仅是临床治疗的问题,环境与食品也是儿童抗生素的重要暴露源。 对此，国家食品安全风险评估中心技术顾问、研究员刘秀梅指出，抗生素对保障人类的健康与生命贡献巨大,我们应科学认识抗生素,理性对待耐药菌的安全风险,并进一步重视兽药“滥用”问题，强化对食品源头污染的有效控制。 刘秀梅指出,抗生素是由微生物（包括细菌、真菌、放线菌属）或高等动植物在生长发育过程中所产生的具有抗病原体或其它活性的一类次级代谢产物,能干扰其他活细胞发育功能的化学物质，广泛应用于医疗卫生、农业养殖领域，在治疗感染性疾病挽救患者生命、防治动物疫病提高养殖效益以及保障公共卫生安全中发挥了重要作用，对保障人类的健康与生命贡献巨大。“中国兽药总使用量（含抗生素类药物）高于其他国家。”刘秀梅说，“我国养殖业确实存在兽药使用不合理或滥用的情况,需要引起足够重视。”据介绍，食用农产品的源头风险已经影响到了食品安全产业链前端的原料安全，应进一步加强监管和科学指导。（下转A2版）