A3：观察总第3946期 >2016-12-21编印

天冷了，冰箱里拿出来的牛奶拔凉拔凉的，而且超市买的巴氏牛奶也都是冷藏的，没法直接喝，怎样加热最能保留营养？ 有些人为了方便，直接把袋装牛奶放入微波炉中加热。国家二级公共营养师巩宏斌介绍，这样做是不对的，袋装牛奶的包装材料 主要是聚乙烯，温度达到115时，就会发生分解和变化。聚乙烯不耐微波高温，不能直接放在沸水中煮或在微波炉中加热。 牛奶加热时，应将袋装牛奶倒在容器里再加热，否则包装容易释放有害物质，甚至加热时发生喷爆。如果采用蒸煮，牛奶倒出来后用约70的高温煮3分钟左右，60煮6分钟左右，微波炉中高火1分钟左右即可。加热时间不能太久，时间越长，牛奶中的营养物质流失越严重。若用微波炉加热，由于受热不均匀，在饮用前应先搅拌一下，以免烫嘴。 那么怎样加热才能不破坏鲜奶本身的营养成分，又能保证其纯正口感？巩宏斌给您支了四招。 1.隔水加热 将牛奶带瓶放入开水中，加热30-40秒，入口有温热感，奶味醇香，口感较好。 2.微波炉加热 把巴氏鲜奶倒入微波炉专用碗中，加热1分钟左右，牛奶口感好，且营养不流失。 3.80度热水加热 将牛奶带瓶放入80度热水中，待水温降至合适温度，牛奶也就温热了，能最大限度保留其营养成分。 4.奶锅直接加热 遵循“边煮边搅拌，冒泡即关火”的原则，这样既能起到灭菌效果，还能避免牛奶中的维生素等营养成分过多流失。