A3：专题
果汁、饼干、罐头、坚果……张小姐在“双11”抢购了不少零食和饮料。自称注重健康的她告诉记者：“挑选的这些零食都有小窍门，我会偏重选不含防腐剂、不添加蔗糖，还有具有高膳食纤维的食品，保证天然，这样吃起来才更健康。”不少消费者对于食品的选择也跟张小姐差不多，越来越重视吃的科学。 不过，那些食品包装上标着“不含防腐剂”“含真正果汁”“富含维生素”“高膳食纤维”的食物就一定更好吗？ □ 本报记者 史晓菲 “不含防腐剂”“不含人工色素” 不等于“纯天然” 记者在超市里，发现不少休闲食品都把“不含防腐剂”“不含人工色素”“富含维生素”等字样做放大处理，以示强调。而记者在超市内做的小范围调查也表明，在两种同类食品中，绝大多数消费者会选择“不含防腐剂”的一种。消费者告诉记者，“不含防腐剂、色素，肯定会好一些，化学的东西少肯定对身体有好处。” 知名健康类APP“丁香食堂”则驳斥了这种观点。不含防腐剂并不意味着不含其他的食品添加剂，“抗氧化剂、香精、色素、发色剂、增鲜剂等都有可能在里面”，如果消费者追求的是“纯天然”，那么不含防腐剂不意味它就是纯天然，两者不能划等号。 事实上，许多食品本身就不用添加防腐剂。像罐头、咸菜等一些盐和糖含量很高食品，“因为工艺能把里面的细菌和芽孢彻底杀灭，同时又密封，外面的细菌进不去，所以它不需要防腐剂。”另外还包括挂面等干燥食品，没有水，细菌没法繁殖，大量的盐和糖也能起到防腐剂的作用。 但消费者也许根本没有想过，盐和糖含量太高，比含有防腐剂还要糟糕。“因为摄入过量盐对健康的危害，要比百分之零点几的防腐剂厉害得多”。所以，“不含防腐剂”不应当成为消费者优先购买某种产品的主要理由。 同样的道理，“不含人工色素”只表明色素不是合成色素，不能说明食品就是“纯天然”。 吃“不含蔗糖”食物不如直接吃米饭 在一些饮料、饼干等休闲食品中，消费者还经常看到“不含蔗糖”的字眼。取“蔗糖”代之的则是麦芽糊精、麦芽糖浆、葡萄糖浆、果葡糖浆等。“不含蔗糖”对糖尿病人来说具有很大的吸引力，不过“丁香食堂”认为，“糖尿病人要是买这些（不含蔗糖）食物，那可真不如直接吃大米饭算了。” 专家解释认为，从营养价值的角度上看，无蔗糖并不比其他产品营养素含量更高。“如果不加蔗糖，体积用什么来填充？无非是淀粉、糊精、油脂之类，也未见得对身体更好。”以淀粉为原料制作出来的糊精、麦芽糊精等，营养价值非常低，但其能量则足以造成血糖升高。市场上，这些“不含蔗糖”食物的价格也不低，客观上还给消费者造成了高级营养品的错觉。 “高膳食纤维”食品脂肪不少 “高膳食纤维”最近在饼干界和甜点界似乎特别流行，不少喜欢甜食的妹子对它特别钟情，在他们的印象里，吃了“高膳食纤维”“纤维含量10%”的食物更有利于减肥。补充膳食纤维是值得推崇的。 但是，那些被油脂包着的膳食纤维却不健康。“丁香食堂”称，“这是因为，粮食、豆类中主要含的都是不溶性纤维，它们天生‘粗糙’。习惯了白米饭白面包这类细粮的人，很受不了这种粗糙的感觉。3%的纤维已经能带来扎嗓子的感觉，何况是10%的。” 大部分市售粗粮饼干吃起来没有难以下咽的感觉，反而是香脆可口。纤维的特点是吸油之后就变软，所以，不少口感好，吃起来酥素的高纤食品往往是油脂的作用，用油脂增加“润滑”。这样一来，加了大量的油脂，“高膳食纤维”也就失去了健康意义。大部分市售粗粮饼干，脂肪不少，“纤维含量越高的产品，通常含脂肪的量也越高”。 吃片维C比喝“含有维C”饮料更好 其它的具有如“含真正果汁”“含有维生素C”“不含胆固醇”等字样的食品也不等于就是健康食品。 拿“含真正果汁”“含有维生素C”来说，有消费者可能认为觉得吃了或喝了这样的食品就等于吃水果。“可是，水果里除了维生素C还有很多营养成分，饮料里除了维生素C没有其它的营养，喝它和吃一粒维生素C片再喝杯白开水没多大区别。” 另外，再以“不含胆固醇”举例，植物油都不含胆固醇但不含胆固醇，并不代表这种油对血脂一定有什么特殊好处，更不意味着吃这种油不会让人长胖。像棕榈油不含胆固醇，但它的饱和脂肪酸比例比猪油还要高。含有胆固醇，也不一定就对健康不好，比如鱼油、鱼肝油里就含有胆固醇。