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近日，据市场研究机构Mintel调查结果显示，中国是盐味零食增长最快的市场之一，而盐味零食主要是指饼干和薯片等膨化食品。膨化食品虽然香脆，但也因为高热量、低营养被诟病，甚至被称为“垃圾食品”。事实真的是这样吗？ □ 本报记者 庞黎鑫 看原料谷豆薯果蔬一个都不少 “我从小就爱吃膨化食品，那个时候产品和品牌都比较单一，就是上好佳和亲亲虾条这些。现在不一样了，有了乐事，而且还有蚕豆、果蔬片等等，品种丰富了不少。”作为膨化食品的忠实“拥趸”，“80后”陈新说起来头头是道。 正如陈新所言，不知从什么时候开始，膨化食品已经不是印象中的模样。而在大多数认为膨化食品不健康的消费者看来，膨化食品还是那个原料是面粉、需要油炸的“垃圾食品”。然而事实呢？ 专家表示，大多数膨化食品是农产品的深加工食品，主要原料是谷类、薯类、豆类、果蔬类或坚果籽类，如再添加天然原料来丰富配方，产品营养就更为丰富。膨化食品是为粗粮细作提供了一个很好的物理加工方式，不仅改变了原粮的外形，同时又改善和提高了原粮的口感，人们在食用时不再像食用原粮那样难以下咽。膨化食品是一种多样化的休闲食品，虽不能代替主食，但如果产品中的蛋白质、碳水化合物、脂肪、钠等营养素配比合理，也能对主食膳食营养起到补充作用。因此完全否定膨化食品的营养价值并无道理。 看工艺“街头爆米花”时代早过时啦 那么，膨化食品是不是全是油炸的呢？此前，中国焙烤食品糖制品工业协会理事长朱念琳在接受媒体采访时表示，油炸膨化只是多种膨化工艺中的一种。他进一步解释称，膨化食品是一种以谷物、薯类或豆类为主要原料，经焙烤、油炸、挤压等方式膨化而制成的体积明显增大，具有一定酥松度的休闲食品。“膨化食品的加工原理主要是利用原料受热或压差变化后使体积膨胀或组织疏松的过程，是一种物理加工工艺，根据膨化食品工艺特点，可以分为直接挤压型、油炸型、焙烤型、花色型等，目前还有气流膨化等新型工艺，膨化加工时一般是在谷物粉、薯粉、豆粉等原料中加入水，利用水在受热过程中的膨胀性和汽化原理带动原料受热膨胀，生产出疏松或松脆的食品。” 此外，据业内人士介绍，现在还有很多消费者把膨化和街头爆米花的生产方式联系起来，认为膨化食品工艺就是用这样的古老生产方式加工而成。据悉，膨化食品工艺最早从国外引进中国到现在已经过几十年发展和改进，膨化工艺已经变得更为成熟先进，国内膨化机器设备主要采用了全不锈钢设备，而且采用了自动化和流水化作业，减少了很多人为污染的可能性。 看功能 物理加工没有伤害 在陈新看来，父母一直就是她吃膨化食品的“绊脚石”，在父母看来，膨化食品“是垃圾食品，吃多了容易发胖，对身体不健康”。 那么，食品膨化加工方式对人体究竟有无伤害呢？中国焙烤食品糖制品工业协会理事长朱念琳在接受媒体采访时明确表示，膨化加工技艺本身并不会给人体带来伤害。而当下膨化食品给人的印象不是那么健康，其产生的主要原因是大众对膨化食品加工工艺的不了解，膨化其实只是一种物理加工工艺。另外，由于部分消费者不健康的饮食模式，长期大量食用某一类食品或偏食，造成膳食不平衡，在谈到饮食健康时又把这些因素归结于某类食品造成。这也是造成膨化食品被误传“不健康”的原因之一。“因此要使膨化食品能够做到安全、营养，除了设备的改进，主要还是要注重原材料的选择搭配并按照标准生产，尽可能做到低脂、低糖、低盐，而我们膨化食品行业的骨干品牌企业的产品完全能达到上述要求。”朱念琳如此说道。 看搭配没有垃圾食品只有垃圾搭配 长期以来，膨化食品似乎都是“垃圾食品”的代名词。对此，中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任何计国并不认同。他表示，包括他在内的国内大多营养学家都认为任何食品都具有各自不同的营养构成，都能为食用者提供一定营养价值，但是没有任何一种食物单独食用能够满足人体营养需要，因此需要将食物合理搭配才能满足身体每日膳食需求。“良好的膳食搭配是每天的饮食中应含有谷物、肉鱼蛋、大豆、奶类、蔬菜、水果、食用油脂等等，其比例要合理。反之，即使所有的食品都是健康食品，搭配不好，也不能促进健康。”何计国强调，没有不健康的食品，只有不健康的膳食搭配，而如今随着食品加工技术的进步，膨化食品的品类也越来越多，营养成分也逐渐丰富起来，可以放心食用，但是也别忘记控制对它的“口腹之欲”。