A3：业界总第3925期 >2016-11-17编印

由中国中医协会、 故宫博物院主办的 "故宫博物院清代宫廷医药文化雅集"主题展览日前举办。展品汇集了鸿茅药酒、东阿阿酒、达人堂等典型代表性宫廷医药文化名品, 可谓清廷御用医药的饕餮盛宴之旅。

鸿茅药酒, 宫廷展品中唯一的宫廷御酒。 鸿茅药酒诞生于清康熙三十二年,迄今有 277 年的历史。 清道光十年,鸿茅药酒被敬贡朝廷,道光皇帝饮用后,"加 赞赏,钦定为宫廷御酒。 其古法酿制有八步 69 道工序之繁,需经过选药、炮制、另煎、鼎合、封坛、泉浸、地养与茅缩。 以"鼎合"为例,此法被列为鸿茅药酒八步古法之首。 此道工序,首先得用一特制的" 铁鼎,且须老鼎,将上好的鸿茅清酒置于内, 再按组方的比例加人药料,另加赤糖、白糖、冰糖、小茴香,然后加热敖制鼎内的药剂,边敖边用搅药棒搅拌。

搅药棒不可乱用, 否则棒的性状混人药中,整鼎药就废了。搅药棒必须用刚砍下的湿柳棒。边敖边搅动,敖到什么时候算好呢?这里列举两个标准: 1、烧敖到药液只剩六成左右;2、用湿柳棒将药液挑起来,有拉丝状,如此则可以熄火。 鼎合的目的是要通过加热使药材的药性充分释放出来, 而且与酒有机融合,才能最" 限度发挥酒、药的效力。如此,才完成了多道制药工序中的一步。

鸿茅药酒独特的配制工艺, 人选国家级《非物质文化遗产代表性项目 名录》。 此次参展的鸿茅药酒,是由非遗继承人, 按照八步古法亲自酿制的上品。 它独特的地域特色,277 年的传奇文化,"非遗"大组方,只限用岱海的水、蛮汉山的地道药材。该展览将持续到 2017 年 4 月结束。