A2：视窗
□ 实习记者 陈晓萌
眼看着天气越来越气了,火锅成了我们追捧的暖食之一,在寒冷的季节来上一盆热腾腾的火锅,那真是比神仙还美呀。 但是火锅好吃,"老油"、"回收油" 的问题却一直困扰着不少消费者。 近期不少火锅店家在餐桌上放上了一瓶特制墨汁,宣称消费者吃完火锅之后可以把墨汁倒人火锅中, 这样就可以防止 "回收油"的出现。 但是往火锅里倒墨汁真的能防止火锅油二次回收吗? 记者展开调查。
吃完往锅里往墨汁
近日,天气转冷,热腾腾的火锅成了我们喜爱的吃食之一。 但是据不少消费者反映,火锅桌上除了摆上新鲜的肉菜和汤水之外, 乌黑的墨汁也上了餐桌。 这墨汁是往火锅里面加的? 难道这是火锅的新吃法吗?
家住北京市海淀区永定路附近的消费者兰兰告诉记者:"我前天跟朋友去一家重庆火锅店吃火锅,在餐桌上面发现了一瓶墨汁, 当时觉得很奇怪,不知道这瓶墨汁怎么用。 后来店内负责人告诉我,这是他们根治'口水油'的一个绝招。 "火锅店里的"口水油"问题一直是消费者热议的话题,墨汁的用法就是每当一桌客人用餐完毕,服务员都会当面将墨汁倒人火锅。 据消费者反映,倒人墨汁的锅底一片乌黑。 经过店员解释,他才明白这种做法是为了让顾客亲手"毁掉"火锅底料,防止底料被再次回收利用。 墨汁的瓶子上还写着"为了您和他人的健康,在用餐完毕后,请将墨汁滴人锅内。 "
汤油自动分离
据消费者孟梦表示,自己前几天自朋友一起去吃火锅,火锅使用的底料是当面开包的新鲜底料,使用完毕之后又当着食客的面倒人墨汁销毁这些底料, 所以食用起来很放心。 这样的方法或能够杜绝火锅"口水油"和"回收油"的出现。
但是事情果真如此吗? 据一位不愿意透露姓名的消费者表示,自己之前往火锅内倒人墨汁之后,不到十分钟的时间, 就发现墨汁汤自上面的油分离了, 用勺子可以轻松把上面的油撇出来。 虽说商家往火锅汤里倒墨汁的方法是为了让消费者放心油的来源,但是若是想回收这些"口水油"也不是没有可能的。对此记者采访了北方化工大学的李林教授,他表示,染成黑色的火锅汤底和红色锅油很容易发生分离,而分离出来的火锅油,几乎没有墨汁的颜色和气味。 因为墨汁的比重大,会沉人锅底; 油的比重低,会浮在上面,简单过滤后就能实现彻底分离。
"老油"难杜绝
四川重庆火锅之所以香气扑鼻,重点就在于那一锅厚厚的牛油汤,越是反复敖煮的老汤越是香醇,反倒新鲜的油就没有那种滋味了,因为没有"老油"那么人味,这也是消费者对四川火锅欲罢不能的原因所在。 业内还有一个说法就是: 正宗的重庆火锅,本来就有使用"老油"的习惯,这样的火锅才够味。
据业内人士表示,对于重庆火锅的"老油"问题争论已久。 想到得到一份正宗重庆红汤火锅,每次的用油量在四斤左右,加上豆瓣、香料、干辣椒、花椒等调辅料,成本在 40~80 元之间,这样算下来,成本是比较高的。 其实早在 2011 年,重庆火锅协会协同 300 多家知名火锅企业做出决定,停止使用"老油",启用一次性锅底。
对此《食品安全法》中也明确规定: 禁止用回收食品作为原料生产食品,因此,使用"老油"是违法的。 但是一些规模较小的火锅店, 为了高盈利还是铤而走险的使用"口水油"。 除此之外口味和消费习惯等原因,也让"老油"很难杜绝。 但是专家在此提醒消费者,火锅店在处理"老油"的过程中,表面看高温可以起到杀菌的效果, 但油在反复高温下,会发生过氧化反应,加大产生致癌物的几率, 这样的火锅还是少吃为好。