A3：业界
今年 7 月 2 日,茅台召开了 2016 年度中期生产技术分析会。 9 月 21 日和26 日,2016 年度生产技术分析会以及2017 年度生产质量大会相继召开。 之后, 公司密集出台了一系列旨在提升茅台酒生产质量的举措,其中包括关于加强技术通道建设的意见, 关于做好 2017 年度生产工作的指导意见,2017 年制曲、制酒下沙生产技术要求等指导性文件。这些针对性极强的举措, 释放出一个明确的信号, 那就是公司对茅台酒生产质量重视程度的进一步加码,表明了集团高层对于搞好茅台酒生产质量坚如磐石的决心。
在茅台历史上,像这次一样在下沙前密集出台有关生产的举措并不多见,但这种决心并非突如其来,在漫长而精彩的发展进程中", 愚钝"的茅台人可能失掉了一些机会,但唯独对质量问题有着智者般的认知。 茅台人不止一次按捺住飞奔的步伐,抵制住市场的诱惑,转而致力于科研、环境、文化、管理,甚至关注于机关作风建设,这一切的源由,都是来自于骨髓里对卓越品质的眷恋。 而这一次,在新的生产年度开始之际,集团高层在全公司强化生产操作和质量意识, 用心仍是统一认识、严格工艺、彰显决心,落脚点仍是"质量" 二字。 只不过,这一次大家明显感受到了集团高层坚如磐石的决心,以往的关于重视生产质量的做法一一打招呼、 提要求,被上升、固化为法律性文件,人人必须遵从,不可触碰。
"程序与规范"将是今年生产工作中的关键词,怎样理解程序与规范呢,借用一位管理学名人的话说就是:在我们不知道怎样才能达成最理想的结果之前,遵守程序与规范就是最优的选择,它可以保证好的结果并且防止最坏结果的发生。茅台已经不是小企业,试错成本如此高昂以至于我们不可负担, 茅台工艺博大精深,以至我们不知道哪一个操作点的变动会引 起"蝴蝶效应"。 停止争论、执行规范的工艺是唯一理性的选择。
在"2017 年度制曲、制酒下造沙生产工艺技术要求"文件中,我们看到如投料水分、糊化程度、收糟温度、起堆温度等等都有细致的规定,有诸多如"上堆温度需呈梯度下降"的耐心细致的表述。 对制曲生产更有曲胚厚度控制在多少范围内及装仓、曲胚堆放层数、每层多少块等等严谨得如电脑程序般的要求。 不得不说,这种重视和关注已经到了苦口婆心的程度, 当程序与规范,严格工艺成为共识,成为新一年生产工作的看点,我们更有理由认为,茅台酒之所以品质卓越,在以上文件的字里行间便蕴藏了部分答案。
其实, 茅台人对质量的要求一直是"偏执"的,如果认可"偏执成就卓越"论断的话,茅台甚至是其中的典型,因为对质量的要求偏执,顽固、严苛,才成就了国酒 茅台伟大的基业。
制造型企业,产品的质量是立身之根本,一切精心设计的广告宣传、公关策划、销售方案、售后体系,都无法抵除产品质量平庸给企业带来的伤害。尤其在茅台酒已经处于"高端的象征""、 品质的保证"、 "卓越的代表"的良性发展阶段,茅台人对生产质量的坚守实际上具有生死悠关的意义。