A3：专题
消费者如何辨别猪肉的优劣?
刊发日期：2016-10-12 阅读次数： 作者：admin 语音阅读：
肉类是消费者日常生活中比较常见的食品,也是人们餐桌上的美食。 专业人员提醒,市民无论是在购买生肉或熟肉制品时,一定要到 正规且有良好信誉的店家去,要注意有无动物 产品检疫合格证明、畜禽产品品质检验合格证明, 袋装肉制品要看清生产日期及厂名厂址, 购买时要注意仔细查看三章两证（生猪定点屠宰专用章、 肉品检疫合格章、肉品品质检疫章）, 一旦发现问题猪肉及其制品, 应及时举报。 那么消费者在购买生肉时应如何辨别呢
一、是看表皮。 健康猪肉表皮无任何斑痕; 病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点,甚至出现 暗红色弥漫性出血,也有的会出现红色或黄色 隆起疹块。
二、是看脂肪。 健康猪肉的脂肪呈白色或乳白色;病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。
三、是看肌肉。 健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色,光泽鲜艳,很少有液体流出;病死猪肉颜色发红发紫,无光泽,挤压时有暗红色的 血汁渗出。
四、是看弹性。 健康猪肉有弹性;病死猪肉无弹性。
五、是闻气味。 健康猪肉无异味;病死猪肉有血腥味、腐臭味及其他异味。
六、是查淋巴。 病死猪肉的淋巴结是肿大的;质量合格的猪肉淋巴结大小正常。
七、鉴别死猪肉: 吃痛死、毒死或死因不名的猪肉,会引起食物中毒,或引起人畜共患疾病。 鉴别方法是死猪肉一般放血不彻底,外观呈暗红色,肌肉间毛细血管中有紫色淤血。
八、鉴别米猪肉:这种肉内带有囊虫,它是绿虫的幼虫。 米猪肉最显著的特征是瘦肉中有呈椭圆形、乳白色、半透明水泡,大小不等,从 外表看,像是肉中夹着米粒。