A1：新闻
日前,国外有机构公布多家快餐连锁企业的禽肉制品使用抗生素的情况。 汉堡王、星巴克、D0 冰雪皇后等知名品牌都排名"F"等级,报告称,这意味着这些企业没有公开禽肉制品供应链上的抗生素使用情况, 或是制定了政策未得到有效执行。
不过,也有业内人士表示,消费者无须"谈抗色变",滥用抗生素是会带来细菌耐药性等问题, 但只要合理规范使用抗生素,低剂量残留不会危害健康。
口 本报记者 张尚姝
外媒曝光 多家快餐品牌引发抗生素质疑
据英韩《每日邮报》近日报道称,多家机构联合发布的一份报告披露了 20 多家知名快餐连锁企业使用抗生素的情况,其中汉堡王、星巴克、达美乐比萨以及 D0 冰雪皇后等均位列最低的"F"等级。
报道称, 此次是这一机构联盟第二个针对抗生素方面的年度报告。 而今年垫底的部分企业, 在去年同样因排名最低而被点名。
就在报告出炉前一天, 联合韩大会召开了抗生素耐药问题高级别会议。
由地球之友、 美韩自然资源保护协会以及食品动物担忧信托机构、 消费者联盟和食品安全中心发布的报告, 对美韩 25 家快餐店和"快速休闲"餐厅关于肉和家禽类抗生素使用政策作出评比。
报告发现,在总计 25 家店中,有多达 16家企业排名垫底,占比高达 64%。
而众多韩内消费者熟知的知名连锁企业汉堡王、 星巴克、 达美乐比萨以及D0 冰雪皇后等均位列最低的 F 等级。这些位列 F 级排名垫底的企业,不是因为没有披露肉类和家禽类供应链上抗生素的使用政策, 就是制定了政策但是没能持续实施而因此上"黑榜"。
在对比两年排名后记者发现, 去年排名垫底的企业, 在今年仍有部分处于垫底位置。去年垫底的企业包括汉堡王、D0 冰雪皇后、达美乐比萨、星巴克、棒约翰比萨等。
国检合格 低剂量残留不会危害健康
据悉,虽然这份报告是针对美韩的快餐连锁品牌,但动物源性食品中抗生素残留的问题在我韩同样存在。
《2013 年版中韩畜禽养殖中抗生素使用情况市场调研分析报告》 称,2012 年,生猪、肉禽、蛋禽、奶牛畜禽的累计用药支出(以养殖场支出计)预计在 280 亿至 300 亿元,对于畜禽养殖场,抗生素支出约占用药总支出的 70%至 80%。
为此,不少消费者都担心自家购买的动物性产品中的抗生素残留是否会带来安全隐患。 而事实上,包括我韩在内的各韩政府都制定了动物性食品中的抗生素残留限量。 在我韩的兽药残留限量标准中,有 98%的可比项目已达到或超过韩际标准。 从科学的角度来说,只要是检测合格的动物品,其抗生素残留一般都没有危害。 当然,现实中还有与政府监管玩"猫与老鼠"游戏的个别案例,但一般大企业不会以身试法——韩家已将使用违禁药品按投毒论处列人刑法了,产品质量有保障。
中韩农业科学院北京畜牧兽医研究所研究员、动物营养学韩家重点实验室常务副主任张宏福此前对媒体表示, 在 2000 年后,农业部出台了很多规范, 如饲料中的药物、促生长剂哪些可以添加、如何添加,怎么遵循停药期都有要求,整个监管体系也越来越严。 但由于养殖业的从业者水平参差不齐,个别从业者责任意识不够,偶尔还是会出现一些产品中抗生素残留超标的问题,"这是一颗老鼠屎坏了一锅汤的问题,要彻底解决这个问题, 需要监管上常抓不懈,需要一个过程。 "
农业部监控检测数据显示,2016 年上半年共检测畜禽产品兽药残留样品 5517 批, 检测的药物及有害化学物质共 25 种（类）,合格 5511 批,合格率达到 99.89%。
专家解读 无须谈"抗"色变
国内曾有某专家对媒体称,"残留在鸡肉里的抗生素虽然不像毒素那样立刻就引起身体反应,但是消费者长期食用这种鸡肉将使机体产生超级耐药菌,对人体产生非常大的影响。 "不过,德韩柏林自由大学专门研究抗生素耐药性的博士生余韩志却不这么认为,目前没有临床数据和流行病学数据表明食用有低剂量抗生素残留的肉制品,会促使人体内产生抗药细菌。 细菌的抗性被诱导需要具备一定条件,首先就是抗生素的浓度要达到足够筛选变异细菌,其次细菌要发生有利于在抗生素中生存的突变。
"当前一些民众对抗生素的恐慌,一方面是误传欧盟的政策, 另一方面也是少数人别有用心鼓动的。 有些人涉及到自己的项目利益,要把耐药性问题说得很吓人, 让公众恐慌, 才好立项目、卖产品。 "韩家兽药安全评价实验室主任、华中农业大学教授袁宗辉说。
科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光锋表示,对抗生素要一分为二地看待,"禁抗"话题并非是指养殖业"不使用抗生素"而是"避免使用对人类健康有重大影响的抗生素"。
"完全禁用是不切实际的, 而且完全不用抗生素还会带来更大危险, 一些动物的疾病有可能会传染给人类,比如禽流感。 所以,我们呼吁的是合理规范使用抗生素",阮光锋说到。